Quán bánh rán chị Hoa 28 năm nổi tiếng Hà Nội

Quán bánh rán chị Hoa nổi tiếng này đã hoạt động được 28 năm. Quán không có tên gọi riêng mà mọi người quen gọi theo tên chủ hàng. Đặc biệt, quán không có cửa hàng cố định mà bán lưu động quanh khu vực chợ Bưởi. Trước đây chị Hoa bán ở đường Thuỵ Khuê trước cổng trường mẫu giáo Bình Minh, nay quán nằm trong ngõ 242 đường Lạc Long Quân.

Không cửa hàng, không biển hiệu, không quảng cáo nhưng mấy chục năm nay quán luôn đông khách. Bánh rán ngon và giá mềm là yếu tố quan trọng khiến nhiều người ăn rồi nghiền, trở thành khách quen và rỉ tai nhau tìm đến. Khi quán chuyển địa điểm cách đây vài năm mà không thông báo, vẫn có người lùng sục tìm ra nơi bán mới.

Chị Hoa cho biết những người làm việc cùng đều là anh chị em, chồng hoặc vợ trong cùng nhà. Họ gắn bó và sẻ chia cùng quán hàng qua bao thăng trầm. Hiện mỗi ca làm việc cần 6 người: hai người nặn bánh, hai người rán và cắt bánh, một người trông xe và một người phục vụ trà đá, kê bàn ghế, dọn dẹp. Chị Hoa thường dọn hàng từ trưa và bán hết vào khoảng 6-7 giờ tối.

Dù vẫn là hàng lưu động, quán bánh rán chị Hoa đã phát triển hơn với số lượng bán ra nhiều hơn và nhận giao hàng qua điện thoại đặt trước. Nhiều người vẫn thích đến ngồi ăn ngay bên bếp lửa để xem bà chủ rán bánh. Khách hàng chủ yếu là bạn trẻ nhưng cũng có người trung niên, cao tuổi. Nhiều người dẫn bạn phương xa đến thưởng thức đặc sản mang đậm phong vị Hà Nội. Khi đông khách có thể phải chờ 30 phút đến một tiếng nhưng ai cũng vui vẻ xếp hàng theo thứ tự.

Anh Đức và chị Thu, khách hàng quen, cho biết hai anh chị ăn bánh rán chị Hoa từ thời học cấp 3, sau kết hôn và nay có con 11 tuổi vẫn dẫn con đến ăn. Giá bánh rán mặn ngày xưa 1.500 đồng một đôi, nay là 7.000 đồng một chiếc. Bà chủ từng ở tuổi ngoài đôi mươi nay đã thành trung niên. Nhiều khách quen lâu năm gắn bó với quán hàng giản dị, đậm chất Hà Nội bình dân.

Quán bán hai loại bánh rán ngọt và bánh rán mặn. Bánh rán mặn là đặc sản với bí quyết nhân thịt, miến và mộc nhĩ cùng nước sốt riêng. Bánh được rán trong chảo ngập dầu, cắt nhỏ vào bát và rưới nước xốt. Một bát có 2-3 cái gọi là bát 2 hay bát 3. Bánh nóng giòn, đậm đà, thơm ngậy không ngán. Nước sốt có đu đủ và vị cay vừa phải. Mùa đông quán đông khách hơn, đặc biệt những ngày rét buốt.

Địa điểm quán rất dễ tìm. Đi đường Lạc Long Quân từ chợ Bưởi về phía Hồ Tây, qua phố Võng Thị một đoạn là tới ngõ 242. Rẽ vào ngõ thấy ngay quán nằm bên cạnh trạm điện và trước một ngôi đền. Ngõ rộng rãi, dễ dàng để xe và ngồi ăn.