Bánh Trứng Kiến Cao Bằng – Đặc Sản Ẩm Thực Miền Núi

Bánh trứng kiến Cao Bằng là món ăn độc đáo mang đậm hương vị núi rừng mà du khách không nên bỏ lỡ khi đến thăm vùng đất này. Ngoài món bánh từ trứng kiến, Cao Bằng còn chiêu đãi du khách nhiều đặc sản thơm ngon như rau dạ hiến, vịt quay 7 vị, xôi trám hay hạt dẻ Trùng Khánh.

1. Vịt quay 7 vị Cao Bằng

Gọi là vịt quay 7 vị vì người Cao Bằng sử dụng đến 7 loại gia vị khác nhau để ướp thịt vịt. Người Tày ở miền đông tỉnh Cao Bằng chế biến món này ngon nhất, chỉ cần sang miền tây là đã mất đi vị lạ hấp dẫn. Vịt quay chín còn nóng giãy, được xẻ đôi chỉ bằng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát để chấm hoặc tưới lên thịt. Da vịt óng ánh màu mật, thịt màu hồng đào, mềm ngọt vừa chín tới và tỏa mùi thơm quyến rũ.

2. Rau dạ hiến

Dạ hiến hay còn gọi là rau bồ khai, tiếng Tày – Nùng là Phjắc diển, thường mọc hoang ở vùng núi đá Cao Bằng. Loại rau này chỉ có từ tháng 2 đến tháng 7 âm lịch và rất được quý trọng. Dạ hiến không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng bổ thận, mạnh gân cốt. Món rau dạ hiến xào tỏi là lựa chọn dân dã, hấp dẫn.

3. Bánh trứng kiến Cao Bằng

Vào tháng 4, tháng 5 hằng năm, bà con dân tộc Tày lại vào rừng tìm trứng kiến đen về làm bánh trứng kiến Cao Bằng. Bánh được làm từ bột nếp, trứng kiến cùng lá non cây vả. Trứng kiến vùng Cao Bằng rất mẩy, béo và giàu đạm. Bánh ăn dẻo, thơm mùi lá vả, béo ngậy mùi trứng kiến, mang đậm giá trị văn hóa ẩm thực của đồng bào Tày.

4. Hạt dẻ Trùng Khánh

Hạt dẻ Trùng Khánh được biết đến là loại quả thơm ngon, bùi ngậy nhất. Dù luộc, rang, sấy hay ninh với chân giò, thịt gà, hạt dẻ vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Mùa thu hoạch thường vào tháng 9, tháng 10 hàng năm.

5. Xôi trám Cao Bằng

Chọn trám đen chín mọng, ngâm nước ấm rồi trộn thịt trám với xôi đã đồ chín. Xôi trám có màu hồng tím, ăn thơm và béo ngậy. Vào tháng 8, tháng 9 âm lịch, người dân lên rừng hái quả chín, ngâm khoảng 25-30 độ C cho mềm, bóc lấy thịt rồi trộn đều với xôi.

6. Bánh áp chao

Mùa đông ở Cao Bằng, bánh áp chao là món ăn giúp xua tan giá lạnh. Món này nhìn giống bánh rán nhưng được làm từ bột nêm gia vị đơn giản, chiên trong chảo dầu sôi, ăn nóng kèm rau thơm.

7. Bánh khảo

Mỗi dịp xuân về, người Cao Bằng làm bánh khảo để cúng tổ tiên. Đây là loại lương khô của bà con Tày, Nùng có thể để lâu không mốc. Làm bánh đòi hỏi sự khéo léo, và khi ăn ngon thì thực sự là kiệt tác.