Phở cuốn Hà Nội – Món ngon biến tấu độc đáo tại Ngũ Xã

Phở cuốn Hà Nội là biến thể độc đáo từ món phở nước truyền thống, được sáng tạo bởi bà Vũ Thị Chinh tại Ngũ Xã, mang đến hương vị lạ miệng cho thực khách.

Phở cuốn Hà Nội và hành trình ra đời

Từ những năm 1980, khi Hà Nội còn trong thời bao cấp, một bát phở nước đã được coi là món ăn sang. Vào mùa hè, bát phở nóng hổi khiến thực khách đổ mồ hôi dưới tiết trời 37 – 38 độ, nên ít người chọn ăn phở. Bà Vũ Thị Chinh lúc bấy giờ bán phở nước tại Ngũ Xã nhưng quán khá vắng khách.

Ảnh: @rapulzel1911

Một ngày hè, trước cảnh quán vắng và đàn con nheo nhóc, bà Chinh nảy ra ý tưởng sáng tạo. Bà lấy miếng bánh phở chưa thái sợi, cắt thành hình chữ nhật, cuộn với thịt bò sẵn có trên quầy. Món phở cuốn Hà Nội ra đời từ đó. Ban đầu còn lạ lẫm, nhưng dần dần thực khách kéo đến đông đúc. Tại Ngũ Xã, ngoài quán Chinh Thắng, hàng chục quán phở cuốn khác cũng mọc lên.

Ảnh: @ms_heng88

Từ món phở cuốn Hà Nội, nhiều biến tấu khác cũng xuất hiện như phở chua, phở chiên phồng, phở trứng hay phở trộn chua với xá xíu. Phở cuốn Hà Nội dùng bánh phở tươi cắt chữ nhật, cuộn với thịt bò xào mềm cùng rau xà lách, rau mùi, chấm nước mắm chua ngọt. Bánh phở được cuốn đến đâu mang ra phục vụ đến đó.

Ảnh: @yoonhari91

Dù dùng nguyên liệu quen thuộc của phở, phở cuốn Hà Nội vẫn mang nét mới lạ. Bánh phở tráng mỏng, cuộn thịt bò xào chín với rau thơm. Nước chấm có vị tương tự nước mắm bún chả Hà Nội, thường ăn kèm tương ớt chua cay. Một số quán thay thịt bò xào bằng thịt bò tái để món ăn mềm béo, đỡ ngấy hơn.

Ảnh: @makten727

Bà Chinh luôn cẩn thận trong từng khâu chế biến. Khâu ướp thịt quan trọng nhất, thời gian khoảng nửa tiếng là vừa. Nước chấm dùng nước mắm ngon và đường được đun sôi để nguội trước khi pha giấm. Rau gồm xà lách, rau mùi, lá bạc hà, bà Chinh đi chợ sớm mỗi ngày để chọn rau tươi.

Ảnh: @yoonhari91

Dù nhiều quán phở cuốn Hà Nội mọc lên với vị trí đắc địa, quán Chinh Thắng vẫn giữ được thực khách trung thành nhờ cách ướp xào thịt bò công phu và nước chấm hài hòa. Khu Ngũ Xã ngày nay trở thành điểm đến ẩm thực quen thuộc của món phở cuốn Hà Nội, nơi thực khách vừa thưởng thức món ăn lạ miệng vừa hiểu thêm về lịch sử nghề phở Thủ đô.