Từ phở nước thông thường đã quá nổi tiếng, bà Vũ Thị Chinh ở khu Ngũ Xã, Ba Đình đã sáng tạo ra món phở cuốn độc đáo. Với món phở cuốn Hà Nội, du khách sẽ cảm nhận phở theo một cách đặc biệt.
Phở cuốn Hà Nội – một món ngon biến thể từ phở vô cùng lạ miệng
Từ những năm 1980, lúc Hà Nội vẫn còn ở vào thời kỳ bao cấp, thưởng thức một bát phở đã được xem là phong lưu. Vào mùa hè, những bát phở nước nóng hôi hổi khiến thực khách phải đổ mồ hôi, do đó ít người chuộng ăn phở khi nhiệt độ ngoài trời 37 – 38 độ. Bà Vũ Thị Chinh khi đó đang bán phở nước tại Ngũ Xã nhưng khá ế ẩm.
Ảnh: @rapulzel1911
Vào một ngày hè, nhìn đàn con nheo nhóc mà quán thì vắng khách, bỗng một ý nghĩ lóe đến, “cái khó ló cái khôn”, bà Chinh lấy miếng bánh phở chưa kịp thái sợi, cắt thành hình chữ nhật rồi sẵn thịt bò trên quầy, cuốn lại. Món phở cuốn Hà Nội ra đời như thế. Mới đầu còn bỡ ngỡ, nhưng càng về sau thực khách kéo đến càng đông. Đến nỗi ở Ngũ Xã, ngoài quán Chinh Thắng, đã có hàng chục quán phở cuốn mọc lên.
Ảnh: @ms_heng88
Từ đó, các biến tấu khác từ phở cũng ra đời như phở chua, phở chiên phồng, phở trứng, phở trộn chua với xá xíu và bao tử… phục vụ độ sành ăn của người mê phở Hà thành. Phở cuốn Hà Nội được làm bằng bánh phở tươi, cắt hình chữ nhật bằng bàn tay người lớn, cuốn với thịt bò xào mềm và rau xà lách, rau mùi, chấm với nước mắm chua ngọt. Phở tươi được cuốn đến đâu là mang cho thực khách tới đó.
Ảnh: @yoonhari91
Cũng là các nguyên liệu quen thuộc của món phở nhưng phở cuốn Hà Nội đã được thay đổi mới lạ. Bánh phở được tráng mỏng, cuộn lẫn thịt bò xào chín với rau thơm. Nước chấm phở cuốn có vị tương tự như nước mắm của bún chả Hà Nội. Nếu đúng vị, phở cuốn thường ăn kèm tương ớt chua cay. Ngoài ra, do thịt bò chín hơi khô và ngấy nên có lúc được thay đổi bằng thịt bò tái, mềm và béo, cho món ăn thêm ngon miệng.
Ảnh: @makten727
Bán phở cuốn đã lâu nhưng bà Chinh vẫn luôn rất cẩn thận trong từng khâu chế biến. Khâu ướp thịt là quan trọng nhất. Thời gian ướp không được quá lâu hoặc quá mau, khoảng nửa tiếng là vừa. Nước chấm chất lượng sẽ bao gồm nước mắm ngon và đường. Đường, gia vị bao giờ cũng phải cho vào nước đun lên. Sau khi để nguội thì mới pha giấm vào.
Ảnh: @yoonhari91
Rau trong phở cuốn gồm xà lách, rau mùi, lá bạc hà. Muốn mua được những mẻ rau tươi ngon, ngày nào bà Chinh cũng đi chợ từ sáng sớm. Sau này, ngày một nhiều cửa hàng phở cuốn Hà Nội mở ra với vị trí đắc địa hơn, quán phở cuốn Chinh Thắng cũng thưa khách hơn. Nhưng nếu đã từng đến đây thì thực khách thường sẽ trung thành với quán vì thịt bò được ướp, xào một cách công phu, nước chấm hài hòa.
Khu vực Ngũ Xã ngày nay đã trở thành địa chỉ ẩm thực quen thuộc của món phở cuốn Hà Nội và đặc biệt là quán phở Chinh Thắng, nơi khai sinh ra món ăn hấp dẫn này. Hàng ngày tấp nập thực khách tới lui khu vực này, không chỉ để thưởng thức món phở lạ miệng mà còn để biết về những giai đoạn thăng trầm của nghề bán phở đất Thủ đô.
Theo CHUYENDI.VN
***
Tham khảo: Cẩm nang du lịch CHUYENDI.VN
Năm 1010, khi vua Lý Thái Tổ dời đô ra Thăng Long đã đặt tên cho ngôi chùa trên gò đất bên hồ Lục Thủy (tên cũ của hồ Hoàn Kiếm) là chùa Ngọc Tượng. Sau mấy trăm năm, chùa sụp đổ. Đến thời vua Lê Ý Tông (1735 – 1740), chúa Trịnh Giang cho dựng cung Thụy Khánh, đắp hai quả núi đất ở bờ phía Đông, gọi là núi Đào Tai và Ngọc Bội.
Về sau, cung Thụy Khánh bị vua Lê Chiêu Thống (1786 – 1789) cho phá hủy. Đầu thế kỷ XIX, nhà từ thiện Tín Trai kêu gọi quyên góp, dựng chùa Ngọc Sơn trên nền cung Thụy Khánh cũ. Năm Thiệu Trị thứ ba (1843), một hội từ thiện khác đã phá bỏ gác chuông, xây lại các gian điện, thêm các dãy phòng, từ đó đổi tên là đền Ngọc Sơn.
Ngày nay đền Ngọc Sơn cơ bản vẫn giữ nguyên kiểu dáng, quy mô như khi Phương Đình Nguyễn Văn Siêu tiến hành xây mới một số hạng mục vào năm 1865. Qua cổng thứ nhất, bên trái có Tháp Bút trên núi Ngọc Bội. Tháp vuông bằng đá, có 5 tầng, cao 9m, trên thân đắp nổi 3 chữ Hán lớn: “Tả thanh thiên” tượng trưng cho nền văn hiến dân tộc.
Hiện ở đền có một hệ thống câu đối hoành phi rất giá trị hầu hết đã được dịch sang tiếng Việt. Ngoài ra ở đây còn hàng chục tấm bia đá khắc ghi lịch sử xây Tháp Bút, Đài Nghiên, đình Trấn Ba, đền Ngọc Sơn và nhiều bài thơ giáng bút của Long Đỗ, Trần Hưng Đạo, Văn Xương Đế Quân, Lã Động Tân, khuyên con người làm điều thiện, bỏ điều ác.
