Bún Thang Hà Nội – Đặc Sản Thủ Đô Không Thể Bỏ Lỡ

Bún thang Hà Nội là món ăn được đánh giá cao về chất lượng lẫn hình thức trình bày. Với tô bún đầy màu sắc và hương vị tinh tế, đây chính là đặc sản không thể bỏ lỡ khi đến thủ đô.

Bún thang Hà Nội có gì đặc biệt?

Nhìn tô bún thang ai cũng phải trầm trồ vì mức độ đầy đủ và thơm ngon của nó. Tô bún đầy màu sắc từng được ví như “bún ngũ vị” khiến thực khách phát thèm ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Làm từ thực phẩm còn dư ngày Tết nên bát bún thang có mỗi thứ một chút được gom góp vào. Vì thế, để chuẩn hóa hình dạng nguyên liệu, đồ ăn được thái chỉ hoặc xé nhỏ. Nhờ đó bún thang rất đa sắc, đa vị.

Bún thang thường được làm bằng tôm khô, thịt gà xé phay, giò lụa, trứng rán, củ cải dầm, trứng muối… và không thể thiếu những sợi bún bóng mịn, trắng phau. Nước dùng đậm đà, ngọt đặc trưng được ninh từ xương gà hoặc xương lợn và tôm he trong nhiều giờ.

Ảnh: @bobillkitchen

Ảnh: @bobillkitchen

Giữa bát là khoanh trứng muối màu vàng sẫm, xung quanh là trứng gà rán, giò lụa hồng đào, thịt gà trắng và da gà vàng ươm được xếp cạnh nhau, xen kẽ nấm hương, ruốc tôm đỏ tươi. Trên cùng là lớp hành, rau thơm rải đều và lát ớt đỏ đầy hấp dẫn.

Ảnh: @katieseatery

Một thành phần quyết định quan trọng tới độ ngon, thanh của bún thang là nước dùng. Nước dùng chính là phần cốt lõi và linh hồn của bún thang Hà Nội. Nước dùng phải thật thanh và đủ vị sẽ khiến món ăn trở nên đặc sắc và bắt vị hơn.

Cách làm bún thang Hà Nội chuẩn vị

Quy trình làm bún thang như sau: Bún được chần qua nước sôi, vẩy cho ráo nước rồi đặt vào chiếc bát (loại bát đáy nhỏ miệng loe). Sau đó sắp xếp các nguyên liệu theo hình thang đã chế biến xong. Lòng khung được chia thành 5 phần bằng nhau. Khung được đặt trên miệng bát bún rồi sắp 5 loại nhân thang là trứng gà, giò lụa, thịt gà (phần lườn nạc và phần thịt xé nguyên da), củ cải dầm khô. Nhấc khung ra rồi mới chan nước dùng thật nhẹ tay.

Bún thang có thể ăn kèm với mắm tôm và một vài giọt nước mắm cà cuống – thứ hương vị nồng và đậm đà của Bắc Bộ. Mùi thơm của nước dùng, vị ngọt thanh tao của gà và tôm, chút cay nồng của cà cuống hòa quyện với nhau làm hài lòng người thưởng thức.

Bún thang ngon đến nổi nhà thơ Vũ Bằng cũng từng dùng lời văn của mình để khen ngợi thức quà của Hà Nội: “…Quý, nhưng mà làm cho thang ngon, nhất định là phải nhờ ở nước dùng nấu cách nào cho thật ngọt, mà đừng béo quá, lúc chan vào bát bún nóng cứ bỏng rẫy lên. Lúc đó, một chút mắm tôm cà cuống đệm vào làm tăng vị của thang lên đến cái mức ăn ngon gần như ‘không thể nào chịu được’, nhất là thỉnh thoảng ta lại đệm vào một miếng củ cải trắng nõn trắng nà, ngâm nước mắm tốt, nhai cứ giòn tanh tách.”