Phở Thìn Lò Đúc: Quán Chỉ Một Món Hút Khách Suốt 30 Năm

Suốt ba thập kỷ, quán phở Thìn Lò Đúc trên phố Lò Đúc chỉ phục vụ duy nhất phở bò tái lăn nhưng vẫn thu hút đông đảo thực khách mỗi ngày.

Thưởng thức phở Thìn Lò Đúc – quán chỉ một món hút khách 30 năm tại Hà Nội

Danh tiếng của phở Thìn Lò Đúc không chỉ dừng lại ở Hà Nội mà đã lan tỏa ra quốc tế, mang đến trải nghiệm thú vị cho nhiều du khách nước ngoài. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của quán liệu có còn giữ được nét xưa hay không vẫn là chủ đề được nhiều người bàn luận.

Tại thủ đô, không ít gia đình duy trì thói quen thưởng thức phở Thìn Lò Đúc vào mỗi cuối tuần, trong khi một số thực khách lại quyết định không quay lại sau lần thử nghiệm đầu tiên. Quán không cố gắng giữ chân khách hàng, nhưng không ai phủ nhận đây là một trong những địa chỉ phở đông đúc nhất Hà Nội.

Trong khi các quán phở khác phục vụ từ phở gà đến phở bò, từ tái gầu đến chín nạm, ở đây chỉ có duy nhất món phở bò tái lăn. Ảnh: Phiêu Linh

Thịt bò tại phở Thìn Lò Đúc không được nhúng tái thông thường mà được xào nhanh trên chảo lớn cùng gia vị, hành tỏi và gừng tươi trước khi cho vào bát. Nhờ cách chế biến này, thịt bò trở nên thơm ngon, đậm đà, còn nước dùng thì ngậy béo với lớp mỡ nóng nổi trên mặt. Quán không chiều chuộng thực khách mà chỉ phục vụ một món duy nhất cho những ai thực sự yêu thích hương vị này.

Hành lá được cắt dài, phủ kín mặt bát phở. Khi trộn đều, thực khách mới thấy lượng thịt bò được cho khá nhiều bên dưới. Đây là nguyên liệu quan trọng góp phần tạo nên hương vị trọn vẹn và mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Quán áp dụng phương thức “trả tiền trước, phục vụ sau”. Ảnh: Phiêu Linh

Thực khách đến lần đầu thường bị nhân viên chặn lại ngay cửa với câu nói ngắn gọn: “Năm mươi ngàn một bát, trả trước!”. Quán tuy trông khá bình dân nhưng vẫn niêm yết giá rõ ràng ngay khu vực bếp để khách nắm được trước khi ngồi xuống.

Vào những ngày hè oi bức, thực khách vẫn miệt mài thưởng thức bát phở giữa không gian chật hẹp, đông đúc. Bếp nằm sát khu vực ngồi ăn, quạt máy không đủ làm mát. Hầu hết mọi người ăn xong là rời đi ngay thay vì ở lại trò chuyện như ở nhiều quán khác. Một vị khách quen cho biết ông tìm thấy hương vị xưa cũ tại đây và cảm thấy gần gũi với “văn hóa ăn uống kiểu Hà Nội”.

Ngoài bàn ghế thông thường, quán còn thiết kế một dãy bàn ốp đá hoa sát tường để có thêm chỗ cho khách. Ảnh: Phiêu Linh

Quán không phục vụ trà đá, do đó nhiều thực khách thường ghé hàng nước gần đó để gọi thêm đồ uống rồi nhờ nhân viên mang phở sang. Một số người còn gọi thêm trứng chần và quẩy để ăn kèm theo phong cách Hà Nội.

Giá thành cao hơn các quán phở bình dân, thái độ phục vụ chưa được cải thiện nhiều, hương vị lại gây tranh cãi, thế nhưng phở Thìn Lò Đúc vẫn thu hút đông đảo khách hàng cả trong và ngoài nước. Đây là một trong những hàng ăn lâu đời tại Hà Nội có sức hút đặc biệt, khiến nhiều người dù xa cách vẫn nhớ đến bát phở ngậy thơm vị bò.