Nhà hàng Otafuku Tokyo và nồi nước dùng 74 năm

Tại Nhà hàng Otafuku ở Tokyo, nồi nước dùng được đun đi đun lại suốt 74 năm nhưng vẫn thu hút đông đảo thực khách ghé thăm.

Thông tin Nhà hàng Otafuku

Nhà hàng Otafuku, địa chỉ 3F tòa nhà Nakaden, 1-2-6 Hanakawado, Taito-ku, Tokyo. Quán mở cửa từ 17-23h các ngày trong tuần, cuối tuần và lễ Tết phục vụ thêm khung giờ 12-14h, đóng cửa thứ 2.

Ban đầu quán được thành lập tại Osaka và chuyển đến Tokyo vào khoảng năm 1945. Nhà hàng có 50 chỗ ngồi, giá mỗi suất ăn từ 3.000 yên (gần 650.000 đồng) và set menu a la carte giá 5.400 yên (hơn 1,1 triệu đồng).

Bên ngoài Nhà hàng Otafuku.

Những món oden chính gồm rau củ, hải sản, đậu phụ, makiyuba (váng đậu cuộn), shinodamaki (hỗn hợp thịt, rau và cá bọc đậu phụ chiên giòn), ganmodoki (viên rau củ và đậu phụ chiên)… Thực khách còn có thể gọi thêm nhiều món cá, thịt và thậm chí thịt cá voi.

Với lịch sử hơn 100 năm, Nhà hàng Otafuku là quán oden lâu đời bậc nhất Tokyo. Quán mở cửa từ thời Minh Trị (1868 – 1912), nhưng đầu bếp không bao giờ đổ bỏ nồi nước dùng. Họ trút nước ra để vệ sinh nồi đồng sạch sẽ mỗi đêm, sau đó đổ lại phần nước hầm cũ vào nồi và đậy nắp đến sáng hôm sau. Nước dùng không được bảo quản lạnh. Sáng hôm sau, đầu bếp đun nóng cùng thực phẩm tươi mới. Đến nay, Nhà hàng Otafuku vẫn sử dụng nồi nước hầm từ năm 1945 vì nồi đồng nguyên bản đã bị mất vào thời điểm đó.

Oden là món ăn truyền thống được yêu thích trong mùa đông của người Nhật. Món ăn gần giống lẩu nhưng chế biến theo kiểu hầm với nguyên liệu như củ cải trắng, trứng gà, đậu phụ, các loại chả cá. Tùy địa phương, đầu bếp có thể thêm bạch tuộc, gân bò…

Oden ngon chủ yếu nhờ tuyệt kỹ nấu nước dùng dashi từ tảo bẹ kombu, cá bào hana katsuo và nước tương lạt ushukuchi. Việc đun đi đun lại một nồi nước qua nhiều năm không hiếm ở Nhật Bản, nhiều nhà hàng oden cố gắng bảo quản nước dùng càng lâu càng tốt.

Thực tế, nước dùng có thể giữ hương vị đậm đà nếu biết cách bảo quản đúng. Một số nhà hàng ở Trung Quốc cũng khẳng định sở hữu nồi nước dùng bảo quản qua hàng trăm năm, nhưng thông tin chưa được kiểm chứng. Riêng nồi nước tại Nhà hàng Otafuku được ghi chép rõ ràng qua nhiều thập kỷ.