Bán xôi vỉa hè Hà Nội: Thu nhập khủng bỏ xa lương ngân hàng

Bán xôi vỉa hè Hà Nội chẳng mất tiền thuê mặt bằng đắt đỏ, chỉ cần bỏ chút công sức thức khuya dậy sớm nhưng có thể mang lại nguồn thu nhập từ 15 – 17 triệu đồng mỗi tháng. Con số này khiến nhiều nhân viên văn phòng, đặc biệt là nhân viên ngân hàng chịu đủ áp lực doanh số, chỉ nhận mức lương 5 – 8 triệu đồng phải giật mình ao ước.

Nghề bán xôi vỉa hè Hà Nội lãi bộn, áp lực ít hơn làm ngân hàng?

Ghé qua một quán xôi quen của bà M. tại khu vực Đại Từ (Hoàng Mai, Hà Nội) vào một buổi sáng mát trời, trò chuyện cùng chủ quán mới thấy hết được sức hút của công việc bình dân này. Nhẩm tính sơ qua, mức lãi ròng từ gánh bán xôi vỉa hè Hà Nội của bà có thể chạm mốc 15 – 17 triệu đồng/tháng.

Quán xôi của bà lúc nào cũng tấp nập khách ra vào. Chỉ tầm 9 giờ sáng là toàn bộ nồi xôi đã trống trơn, có những ngày thời tiết mát mẻ hay mưa nhẹ thì hàng còn hết sớm hơn dự kiến. Để giữ chân thực khách giữa thiên đường ẩm thực đất Hà Thành, thực đơn của bà M. cực kỳ phong phú với 7 loại xôi truyền thống bao gồm: xôi đỗ, xôi lạc, xôi thịt, xôi ngô, xôi xéo, xôi gấc và món xôi vò chè đường thanh mát.

Các quán xôi vỉa hè thường rất đông khách nhờ sự tiện lợi, nhưng quan trọng nhất vẫn là hương vị thơm ngon và giá cả bình dân. Ảnh: Minh Thư.

Trái ngược với nguồn thu nhập chủ động và đều đặn đó, nhiều nhân viên ngân hàng làm việc tại các tòa cao ốc máy lạnh hiện đại lại có mức lương khá khiêm tốn, trung bình chỉ dao động từ 7 – 8 triệu đồng/tháng tùy theo vị trí và thâm niên.

Thậm chí, đối với các nhân sự mới hoặc đang trong diện thử việc, mức lương cứng nhận được mỗi tháng chỉ vỏn vẹn khoảng 3 triệu đồng.

Huyền Trang, một nhân viên tín dụng tại ngân hàng V. (Cầu Giấy) bộc bạch: “Mọi người thường nhìn vào vẻ ngoài hào nhoáng rồi nghĩ làm ngân hàng thu nhập khủng lắm. Thực tế lương của sinh viên mới ra trường cực kỳ thấp, như em chỉ có 3 triệu đồng/tháng và phải gồng gánh áp lực chỉ tiêu rất nặng nề”.

Bí quyết tạo nên doanh thu khủng từ gánh xôi vỉa hè

Bà M. chia sẻ, nghề bán xôi vỉa hè Hà Nội này tuy tự do nhưng người bán phải nhạy bén với thời tiết để cân đối lượng gạo nấu mỗi ngày. Trung bình mỗi ngày bà ngâm khoảng 10kg gạo nếp, gặp hôm trời lạnh hoặc mưa thì nấu tăng thêm vài cân vẫn bán hết veo.

Tiết lộ về công thức sinh lời, bà M. cho biết món xôi vò chè đường chính là món mang lại lợi nhuận cao nhất: “Cứ 1kg gạo nếp kèm 3 lạng đỗ xanh là đồ được 2kg xôi thành phẩm. Giá gạo nếp ngon khoảng 30.000 đồng/kg, thêm đỗ xanh, bột sắn và đường kính nấu chè chỉ mất tầm 50.000 đồng chi phí. Tổng vốn khoảng 80.000 đồng nhưng khi bán lẻ ra thị trường, cứ 10.000 đồng một suất gồm 1 lạng xôi kèm chè, tính ra thu về khoản lãi gấp đôi”.

Xôi vò chè đường là món ăn có tỷ lệ lợi nhuận rất tốt, được thực khách thủ đô vô cùng ưa chuộng. Ảnh: Minh Thư.

Các loại xôi khác như xôi xéo, xôi ngô sau khi trừ hết chi phí nguyên liệu thô cũng giúp người bán thu lãi từ 40.000 – 50.000 đồng trên mỗi kg gạo. Để đa dạng hóa thực đơn và chiều lòng mọi đối tượng khách hàng, quán của bà còn bán kèm bánh giò nóng và trứng vịt lộn để gia tăng nguồn thu nhập.

Bí quyết để giữ chân khách quen suốt nhiều năm qua nằm ở khâu tuyển chọn nguyên liệu cực kỳ khắt khe và công thức chế biến đồ ăn kèm hoàn toàn thủ công.

Suất xôi xéo bình dân nhưng chất lượng vượt trội nhờ hành phi tự làm và ruốc tự giã tay thơm ngon. Ảnh: Minh Thư.

“Tôi chỉ tin dùng loại nếp Điện Biên dẻo thơm, dù giá 30.000 đồng/kg cao hơn các loại nếp thường nhưng khi đồ lên xôi giữ được độ mềm lâu, không bị cứng như nếp cái hoa vàng. Toàn bộ ruốc heo hay hành phi mỡ hành đều do tự tay tôi chế biến hàng ngày để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ đúng hương vị truyền thống”, bà M. bộc bạch.

Sự đánh đổi phía sau mức thu nhập đáng mơ ước

Tuy nhiên, không có công việc nào là dễ dàng. Để có được mức thu nhập vượt trội hơn cả nhân viên văn phòng, người làm nghề bán xôi vỉa hè Hà Nội phải chấp nhận cuộc sống thức khuya dậy sớm, tiếp xúc trực tiếp với khói bụi đường phố.

Bà M. thường phải ngâm gạo từ chiều, đồ xôi sơ qua từ tối hôm trước rồi đem quạt cho nguội hẳn để tránh bị thiu. Đến tầm 4 giờ sáng hôm sau, bà lại tiếp tục nổi lửa đồ lại lần hai để xôi đạt độ dẻo mềm hoàn hảo nhất khi đến tay khách hàng.

Riêng đối với xôi ngô hay xôi vò chè đường, quy trình nấu đòi hỏi kỹ thuật tỉ mỉ hơn rất nhiều để hạt xôi không bị nát hay nhão. Mọi công đoạn đều đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm tích lũy qua nhiều năm đứng bếp.

Có thể thấy, đằng sau gánh xôi đơn sơ nơi góc phố là cả một sự nỗ lực bền bỉ. Mức thu nhập 15 – 17 triệu đồng mỗi tháng hoàn toàn xứng đáng với công sức lao động chân chính mà những người bán hàng rong đã bỏ ra.