Đặc sản rươi miền Bắc: Nhìn sợ nhưng nếm mê say

Đặc sản rươi miền Bắc có hình dáng khiến nhiều người e ngại, nhưng khi chế biến thành các món ăn hấp dẫn thì ai cũng phải công nhận độ ngon khó cưỡng.

Đặc sản rươi miền Bắc – Món ngon chỉ có theo mùa

Nói về đặc sản rươi miền Bắc là nói đến những ý kiến trái chiều. Giống như sầu riêng hay đuông dừa, người ăn được thì khen ngon nức nở, còn người không ăn được thì có cả ngàn lý do để chê bai vì sợ. Với rươi, điều khiến nhiều người e ngại nhất chính là màu sắc xanh đỏ, nhơn nhớt nhìn khá ghê.

Dù vậy, đặc sản rươi miền Bắc đã được hàng triệu người qua nhiều thế hệ công nhận. Người ta yêu thích các món từ rươi không chỉ vì hương vị mà còn bởi đây là đặc sản ngắn ngày, chỉ xuất hiện theo mùa vụ.

Thoạt nhìn, con rươi khiến nhiều người thấy sợ hãi, nhưng khi chế biến thành các món ăn thì ai cũng tấm tắc khen ngon.

Một năm có hai mùa rươi, rơi vào khoảng tháng 4-5 và tháng 9-10 âm lịch. Trong đó, tháng 9-10 âm lịch được coi là vụ rươi chính. Vì vậy, những người mê đặc sản rươi miền Bắc thường nhớ câu “Tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mùng năm”. Theo kinh nghiệm, ngày 20/9 và 5/10 âm lịch là lúc rươi rộ nhất ở các cánh đồng duyên hải Hải Dương, Hải Phòng, Thái Bình. Đây cũng là thời điểm mọi người tranh thủ mua về chế biến sau những tháng dài vắng bóng.

Vốn là đặc sản thời vụ nên rươi không rẻ. Cách chế biến tưởng chừng đơn giản nhưng cần lưu ý nhiều chi tiết nhỏ. Nếu bỏ qua những bước này, rươi dễ mất vị và kém ngon.

Trước tiên, khi mua rươi về cần làm sạch lông: nhặt hết rác, loại bỏ rươi ươn và rươi chết. Sau đó cho rươi vào chậu nước ấm 30-40 độ, khuấy nhẹ 2-3 lần cho sạch bùn và lông. Công đoạn này cần cẩn thận, tránh dùng nước quá nóng hay khuấy mạnh kẻo rươi bị vỡ bụng. Rươi sau khi làm sạch có thể chế biến thành nhiều món ngon khó quên.

Chả rươi – Món truyền thống từ đặc sản rươi miền Bắc

Món chả rươi là món ăn mang tính truyền thống và phổ biến nhất. Nguyên liệu gồm thịt lợn băm, trứng gà, hành hoa, thì là thái nhỏ, cùng vỏ quýt hôi và lá gừng non băm nhuyễn. Nhờ đó, chả rươi dậy mùi thơm nức từ xa. Chả được rán bằng mỡ nóng già, chín kỹ nhưng không khô, ăn nóng mới ngon.

Miếng chả nóng hổi vừa vớt khỏi chảo, ăn kèm ít mắm nguyên chất, rau mùi và rau xà lách là đã đủ ngon. Nếu ăn cùng cơm nóng hay bún cũng rất hợp. Lúc này, nỗi sợ hãi ban đầu với con rươi xanh đỏ đã tan biến, chỉ còn lại vị bùi béo thơm nức lan tỏa trong miệng.

Ở Hà Nội, nếu không tự làm, có thể mua chả rươi sẵn tại các địa chỉ quen thuộc như chả rươi Hằng béo (244 Lò Đúc) hay chả rươi Hưng Thịnh (số 1 Hàng Chiếu). Dù nhiều người cho rằng chả rươi nhà làm ngon hơn, nhưng đây vẫn là lựa chọn tiện lợi khi thèm.

Nem rươi – Món ăn hấp dẫn từ rươi miền Bắc

Bên cạnh chả rươi, nem rươi cũng là món được nhiều hàng quán Hà Nội ưa chuộng. Cách làm giống nem thịt thông thường, có thêm miến dong, thịt, mộc nhĩ và đặc biệt là rươi cùng vỏ quýt thái nhỏ để dậy mùi.

Nem rươi ngon nhất khi ăn nóng, kèm rau sống và nước chấm chua ngọt. Món này thơm, ngọt đậm và ít ngán hơn nem thịt thông thường. Trong mùa rươi, tự làm ít nem để cả nhà đổi bữa là rất tuyệt vời.

Rươi kho nồi đất – Hương vị đặc trưng của rươi miền Bắc

Rươi kho nồi đất được đánh giá là món giữ nguyên hương vị đặc trưng nhất của rươi. Món ăn có vị thanh của vỏ quýt, cay nồng của ớt, rắc thêm hành lá và rau thơm tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Món này được xem là đắt đỏ khi mỗi niêu có thể lên tới cả triệu đồng do giá rươi tươi có thể đạt 500-600 nghìn đồng/kg. Tuy chi phí cao nhưng nhiều người vẫn coi là đáng tiền nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt.

Rươi kho nồi đất là đặc sản nổi tiếng của vùng Tứ Kỳ, Hải Dương. Vào mùa rươi, nhiều người thường đặt mua từ quê để thưởng thức đúng vị.

Beside those dishes, there are many other ways to enjoy rươi such as mắm rươi, lẩu rươi, rươi cuốn lá lốt hay rươi rang muối. Mỗi món mang một hương vị riêng, không thể so sánh. Nhân mùa rươi đang đến, hãy tranh thủ mua về chế biến để cả nhà cùng thưởng thức. Như người ta vẫn nói “mùa nào thức nấy”, bỏ lỡ mùa rươi sẽ rất tiếc nuối.