Bún Thang Hà Nội – Món Ăn Bình Dân Dưới Lớp Vỏ Quý Tộc

Bún thang Hà Nội từ lâu được coi là món bún có đẳng cấp hơn hẳn các loại bún khác về độ tinh tế, cầu kỳ từ nguyên liệu cho đến cách thưởng thức.

Khi đến Hà Nội, nhiều du khách ngoài bún chả, bún ốc hay bún riêu đều muốn thử bún thang Hà Nội để cảm nhận nét “rất Hà Nội” đầy tinh tế và thanh cao. Món ăn này thường được các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao nhờ sự chỉn chu trong từng khâu chế biến.

Nguyên Liệu Làm Bún Thang Hà Nội

Bún thang Hà Nội sử dụng nhiều nguyên liệu: bún nhỏ dai, thịt gà xé tay, giò lụa, trứng tráng, tôm, củ cải dầm, mắm tôm và rau thơm. Mỗi nguyên liệu đều đòi hỏi sự kỹ lưỡng. Bún phải là sợi nhỏ, thịt gà xé mỏng xốp thay vì thái dao, da gà thái chỉ như sợi bún. Trứng được tráng mỏng rồi thái thành sợi mỏng, giò lụa phải là loại giò thủ để khi thái không bị gãy.

Các nguyên liệu cơ bản của bún thang Hà Nội.

Củ cải dầm cần giòn, thái mỏng như sashimi. Mắm tôm, chanh cốm, ớt tươi và rau răm phải thật tươi ngon. Nước dùng nhất thiết là nước ninh xương gà với hành củ nướng, gừng nướng và một ít sá sùng hoặc tôm he để tạo độ ngọt thanh.

Cách Trình Bày Bún Thang Hà Nội

Việc trình bày bát bún thang cũng rất cầu kỳ. Bún được chần nước nóng, xếp vào bát cùng thịt gà, trứng, giò, tôm và củ cải theo từng vị trí đối xứng. Mắm tôm chanh ớt được rưới lên rau thơm trước khi chan nước dùng nóng. Một số nơi còn dùng khuôn chia ô để xếp nhân cho cân đối, sau đó mới chan nước.

Bún thang thường được nấu vào dịp Tết nhằm tận dụng thức ăn thừa như thịt gà, giò, trứng. Việc dùng mắm tôm và rau răm không chỉ tạo hương vị đặc trưng mà còn giúp khử mùi thức ăn để lâu. Nước dùng phải sôi sùng sục để món ăn ngon miệng hơn.

Nhiều nhà hàng tại Hà Nội dùng củ cải loại to trong bát bún thang. Ảnh: Linh Hương

Bún Thang Hà Nội Thực Chất Bình Dân

Thực tế bún thang Hà Nội xuất phát từ tinh thần tiết kiệm, tận dụng đồ thừa sau Tết chứ không phải món ăn quý tộc. Dù ngày nay nguyên liệu tươi ngon hơn, món ăn vẫn giữ được nét đặc trưng nhờ mắm tôm và rau răm. Thiếu hai gia vị này sẽ chỉ còn là bún gà thông thường.

Cách Nấu Bún Thang Hà Nội Tại Nhà

Để nấu bún thang Hà Nội ngon tại nhà, bạn có thể mua nước dùng gà đã ninh sẵn ở ngõ Thanh Hà gần chợ Đồng Xuân. Thịt gà xé nhỏ, giò tự thái, trứng tự tráng và bún Phú Đô chần nước sôi. Củ cải dầm sẵn hoặc tự làm, sau đó xếp đầy đủ nhân vào bát và chan nước dùng nóng là có thể thưởng thức ngay.