7 quán bún miến ngan trộn Hà Nội ngon nhất mùa hè

Không phải ngồi “xì xụp” húp tô nước dùng nóng hổi, món bún miến ngan trộn thực sự là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè Hà Nội oi ả.

7 quán bún miến ngan trộn Hà Nội không thể bỏ qua

Người Hà Nội vốn yêu thích những món bún và miến. Trên một đoạn phố ngắn, không khó để bạn tìm được quán bán bún, thậm chí 3-4 hàng sát cạnh nhau. Bên cạnh các nguyên liệu quen thuộc như thịt gà, lươn, ốc, riêu cua, giò bò…, bún ngan cũng được nhiều người yêu thích vì mát, ngọt, thịt nạc chắc và thơm. Hà Nội chuẩn bị vào mùa nắng nóng, các món ăn từ ngan sẽ càng được ưa chuộng hơn bởi ngan có tiếng là mát, dễ ăn.

Vốn là biến tấu từ bún miến ngan nước nên không có tiêu chuẩn cố định cho món bún miến ngan trộn. Mỗi quán lại có kiểu làm và khẩu vị riêng. Một món ăn ngon tất nhiên cần những nguyên liệu ngon, sạch sẽ, được lựa chọn kỹ càng.

Sau đó là bàn tay phù phép của người đầu bếp. Thịt ngan phải thơm, chắc thịt. Khi luộc phải chọn đúng thời điểm tắt bếp để thịt ngan không bị khô dai, giữ được vị thơm và độ mềm vừa phải. Nước canh ăn kèm cũng phải được ninh từ xương ngan, đặc biệt phần cổ cánh, vị ngọt thanh và thơm mùi ngan.

Đặc biệt, phần quan trọng nhất không thể thiếu là măng và nước chấm. Nước chấm ngan phải giữ được vị chua ngọt, thơm mùi tỏi ớt, đúng mùi đúng vị để khi ngửi đã có cảm giác bát nước chấm này thuộc về “đội của ngan”.

Con phố Lý Quốc Sư vốn nổi tiếng với phở và cháo, thế nhưng nếu không nhắc đến quán bún ngan Minh Thu thì quả là thiếu sót. Giống như hàng nghìn quán ăn khu phố cổ, quán có không gian khá nhỏ, mặt tiền bé, ít chỗ để xe, nhưng đến giờ ăn sáng, ăn trưa lúc nào cũng nườm nượp khách. Khách ăn trong nhà còn chế biến và chặt ngan ngay trước cửa, người bán hàng luôn tay luôn chân nhưng hiếm khi bị kêu phục vụ chậm.

Quán chỉ có một món duy nhất là ngan, bán cả bún trộn và miến trộn. Một tô bún miến ngan trộn đầy ắp ngan, măng khô xé sợi, tiết, trộn cùng hành khô, lạc rang, rau thơm, nhìn đã thấy ngon mắt. Mỗi bát bún miến trộn đều kèm bát nước chấm chuẩn vị. Thịt ngan thái mềm, da óng ả béo ngậy chấm cùng nước chấm tỏi ớt sẽ mang lại cảm giác hài lòng. Ngoài tô bún miến ngan trộn bình thường, bạn có thể gọi thêm mọc, cánh hoặc đùi, bát măng tiết để bữa ăn thêm tròn vị.

Đi sâu vào ngõ 36, bạn sẽ sớm ngửi thấy mùi măng tiết cùng mùi ngan thơm nức mũi. Quán chỉ mở vài tiếng buổi trưa, chỗ ngồi không nhiều, nên đến muộn dễ phải ra về trong tiếc nuối. Trước kia quán bán ở vỉa hè mặt đường Hàng Da, sau khi cấm bán hàng vỉa hè đã chuyển vào trong nhà.

Gọi một tô bún trộn, chủ quán sẽ bê ra tô đầy ắp bún, ngan, măng tươi, rắc thêm lạc rang và hành lá, rau thơm trộn với xì dầu kèm bát nước dùng. Ngan ở đây thái miếng vừa ăn, mềm ngọt, thịt chắc và thơm. Măng tươi thơm, mềm cũng là điểm khác biệt. Nước dùng ngọt vị ngan chứ không phải mì chính, sau khi ăn tô bún trộn hãy nhớ uống cả bát canh măng đi kèm.

Nằm ngay khúc giao Hàng Thiếc với Hàng Nón, vào buổi trưa bạn dễ bắt gặp quán ăn tấp nập người ra vào, nồi nước dùng sôi sùng sục bốc khói thơm lừng. Đây chính là hàng bún ngan chặt nổi tiếng. Quán mới có thâm niên khoảng 5 năm nhưng lượng khách kéo đến rất đông, dù phục vụ khá chậm nhiều người vẫn kiên nhẫn chờ.

Miến trộn ở đây khác nhiều so với nơi khác. Một bát miến trộn giá 40.000 đồng, ngan chặt từng khúc vuông vắn kèm măng tươi giòn sật, rưới thêm chút xì dầu. Nước chấm đậm đà với tỏi ớt băm nhuyễn, đường và nước mắm pha vừa đủ, lấy thịt ngan hoặc măng tiết chấm cùng rất ngon.

Vào tầm giờ trưa, quán miến ngan trộn Hạnh lúc nào cũng đông đúc. Vỉa hè tấp nập người ra vào, xe máy lên xuống. Quán chỉ có hai mẹ con bán, mẹ làm đồ và thu tiền, con bê đồ và dắt xe, nên phục vụ khá chậm khi đông khách.

Ở đây bán cả ngan và gà, nhưng khách chủ yếu gọi miến trộn ngan. Một bát miến trộn giá 25.000 đồng, khá rẻ so với nơi khác, dù phần ít hơn nhưng vẫn rất ngon. Quán bán nhiều món như chân gà rút xương, nộm gà, lòng mề, tiết canh. Ngoài ra mì trộn ngan cũng là món lạ miệng đáng thử.

Nằm ngay ngã tư Triệu Việt Vương giao Trần Nhân Tông, quán bán từ sáng đến đầu giờ chiều, đông nhất khoảng 8-9h sáng và 11-12h trưa. Quán đã mở được chục năm, có lượng fan khá đông. Cô chú bán hàng lớn tuổi nhưng thân thiện, nhiệt tình.

Một bát miến trộn có cả mọc, lòng mề, ngan thái miếng dài, tiết ăn kèm lạc rang, rau thơm, hành phi. Miến chần vừa chín tới, rưới xì dầu vừa đủ để không át đi vị thơm của ngan. Ngan mềm, thơm, cắn miếng là cảm nhận ngay vị ngọt. Ăn cùng miến trộn không thể thiếu bát măng ngâm dấm ớt chua ngọt do nhà tự làm.

Không khó tìm quán này vì ngay đối diện chợ Nghĩa Tân có tấm biển to màu vàng ghi chữ “Bà Hằng”. Cảm giác khi bước vào quán là sạch sẽ và rộng rãi. Vào tầm trưa khách kéo đến khá đông, thỉnh thoảng có người phải đứng chờ.

Bát miến bê ra khá to, đầy đặn. Miến trộn ở đây mềm dai, ngon, thấm vị. Gia giảm gồm hành khô, giá đỗ, lạc rang, rau thơm cùng nước sốt ngọt thơm mùi tương đặc trưng. Đáng kể nhất là thịt ngan thái mỏng, thơm, mềm nhưng không bã, chắc nhưng không dai. Quán phục vụ nhanh nhẹn, bà Hằng thân thiện và chiều khách.

Quán nằm trên phố Cửa Bắc, khá dễ tìm, rộng rãi và sạch sẽ. Quán bán cả ngày nhưng hiếm khi vắng khách. Được nhiều người biết đến, phục vụ ở đây vẫn rất nhanh nhẹn và thân thiện.

Quán bán các món về ngan, từ bún ngan, miến trộn ngan đến chả ngan nướng. Miến trộn hài hòa, nêm nếm đều tay, thịt ngan mềm có vị dai vừa phải, ăn không bị bở. Bát đựng miến ngan trộn to, dày nhưng khi đem ra vẫn đầy đặn. Gọi một bát miến trộn sẽ được kèm bát canh măng tiết mọc. Khi nhắc đến món ngan mà thiếu măng ngâm dấm ớt thì thật là thiếu sót. Bát măng ngâm chua cay ở đây tuy là món ăn kèm nhưng cũng rất “đắt khách”.