Mì Quảng Đà Nẵng – Món Ăn Dân Dã Không Thể Bỏ Lỡ

Mì quảng Đà Nẵng là món ăn dân dã trứ danh miền Trung, được xem là lựa chọn hàng đầu về ẩm thực khi du khách đến thành phố biển.

Đặc trưng của mì quảng Đà Nẵng

Món mì quảng có nét đặc trưng riêng từ nước dùng đến sợi mì. Khi gọi, đầu bếp thường cho một lớp rau sống vào bát rồi phủ lớp mì xắt sẵn lên trên. Nước dùng chan xăm xắp thấm vào từng sợi mì và rau sống, có màu vàng đỏ bắt mắt cùng độ béo ngậy. Rắc thêm nhúm lạc rang giòn, hành tươi xắt vụn, chanh, ớt là những phần phụ tăng thêm vị béo, chua, cay.

Mì Quảng ăn kèm bánh tráng và rau sống là đúng vị.

Để làm mì, người ta dùng gạo còn nguyên vỏ cám, ngâm rồi xay tay. Bột xay được tráng thành bánh và cắt nhỏ bằng dao. Hiện nay nhiều nơi dùng máy cắt bánh nhanh và vệ sinh hơn. Vì gạo còn vỏ cám nên sợi mì có màu đục, không ngâm nước tro. Trong quá trình tráng và chần mì, người ta bôi thêm dầu phụng để khỏi dính nên khi ăn có mùi rất béo. Lá mì không được dẻo quá hay tơi vì khi trộn, cọng mì bị gãy thì món ăn sẽ mất hấp dẫn.

Rau sống đúng kiểu mì quảng gồm 9 loại: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá đỗ, rau răm, ngò rí cùng hành hoa thái nhỏ, trộn lẫn với bắp chuối xắt mỏng. Nhờ vậy mì quảng ăn không bị ngán hay khô dù ít nước dùng.

Ngày nay có nhiều biến tấu để món mì quảng thêm tròn vị như mì gà, bò, sườn, ếch, tôm thịt chả sứa hay thập cẩm.

Biến tấu mì Quảng ếch.

Những quán mì quảng Đà Nẵng nổi tiếng

Ở Đà Nẵng, mì quảng được bán buổi sáng ở vỉa hè, hàng quán, các chợ với giá khoảng 15.000 đồng một bát. Du khách thường chọn các quán lâu đời, bán cả ngày với giá từ 25.000 đồng một bát như:

Mì Quảng Bà Lữ: đường Nguyễn Văn Linh, quận Hải Châu.

Mì Quảng 1A: số 1A đường Hải Phòng, quận Hải Châu.

Mì Quảng Bà Vị: 166 Lê Đình Dương, quận Hải Châu.

Mì Quảng Bích: 1-3-5 Đặng Dung, quận Liên Chiểu.

Mì Quảng Bà Mua: 19-21 Trần Bình Trọng và 231 Đống Đa, quận Hải Châu.

Mì quảng ếch Trang: 441 Ông Ích Khiêm, quận Hải Châu.