Thịt trâu xà bần đặc sản người H’re Quảng Ngãi

Thịt trâu xà bần là món ăn đặc sản được người H’re ở Quảng Ngãi chế biến để đãi khách trong những dịp quan trọng.

Bên cạnh các món trâu nướng xiên tre hoặc trâu nướng lá lốt, người H’re còn có món thịt trâu xà bần. Đây là món thường được họ nấu trong dịp đãi khách đường xa hoặc họ hàng thân thiết.

Nguyên liệu và cách nấu thịt trâu xà bần

Để làm món thịt trâu xà bần khá cầu kỳ vì sử dụng nhiều nguyên liệu như thịt, huyết, gan và lá lách. Tất cả được làm sạch, cắt nhỏ rồi cho vào nồi đồng, đổ nước, thêm huyết cùng gia vị. Thịt được đun liu riu cho nhừ để gia vị ngấm đều, thường mất khoảng 30 phút tùy loại thịt.

Bữa cơm cúng của người H’re không thể thiếu món thịt trâu xà bần và trâu nướng lá lốt. Ảnh: yume

Món ăn không thể thiếu hai nguyên liệu quan trọng là lá sưng và trái sả. Lá sưng có màu đỏ pha tím, chuyển sang xanh lục sau khi tắm sương đêm. Cây lá sưng mọc nhiều gai tua tủa cả trên cành lẫn trong lá.

Lá sưng tạo nên hương vị đặc trưng

Người H’re thường ngắt lá non rửa sạch, thái mỏng. Lá già phải chuốt bỏ gai trước khi chế biến. Khi thịt chín mềm mới cho lá sưng và trái sả vào, món trâu xà bần sẽ dậy lên mùi thơm the, ngọt thanh rất riêng.

Lá sưng tạo hương vị độc đáo cho thịt trâu xà bần của người H’re Quảng Ngãi. Ảnh: Tue Lan

Trước đây người dân tộc thường để thịt trâu xà bần trong nồi, mọi người quây quần dùng mo cau quấn thành gáo để thưởng thức chung. Khi ăn sẽ cảm nhận vị ngọt của thịt trâu hòa quyện với mùi thơm dịu của lá sưng.

Món thịt trâu xà bần góp phần làm phong phú nền ẩm thực của người H’re. Nếu đến Quảng Ngãi, sau khi tham quan bảo tàng Ba Tơ bạn có thể thưởng thức các món ăn đặc sản này ngay tại khuôn viên.