Thịt kho Đông Pha – Món ăn huyền thoại Trung Quốc

Thịt kho Đông Pha là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Trung Quốc và Việt Nam, còn được gọi là thịt kho tàu.

Thịt kho Đông Pha và nguồn gốc huyền thoại

Thịt kho Đông Pha là món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc, được đặt tên theo nhà thơ, thi nhân và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha thời Bắc Tống. Ông nổi tiếng với niềm đam mê nấu ăn, thường nhắc đến các món ăn trong thơ của mình.

Món thịt kho Đông Pha phát triển qua ba giai đoạn gắn liền với cuộc đời Tô Đông Pha. Lần đầu xuất hiện ở Từ Châu, tỉnh Giang Tô với tên thịt lợn Huizeng. Sau khi bị đày đến Hoàng Châu (nay là Hoàng Cương, Hồ Bắc), ông hoàn thiện công thức nấu ăn. Cuối cùng, khi được phục chức ở Hàng Châu, món ăn trở nên nổi tiếng toàn Trung Quốc.

Miếng thịt cần được hầm trong 3 tiếng để có độ mềm như tan trong miệng. Ảnh: Delishar.

Trong thời gian ở Hàng Châu, Tô Đông Pha phụ trách điều tiết nước. Hồ Tây bị rong rêu bao phủ, gây tắc nghẽn. Ông huy động hàng chục nghìn công nhân nạo vét hồ, xây cầu nổi và khôi phục vẻ đẹp tự nhiên, biến hồ thành nơi trữ nước tưới tiêu. Người dân biết ơn đã dâng thịt lợn cho ông. Tô Đông Pha nấu thành món ăn và gửi trả lại từng nhà. Hương vị đậm đà khiến thịt kho trở thành món ăn truyền thống của Hàng Châu.

Buộc dây để miếng thịt giữ nguyên hình dạng ban đầu, không bị tách rời phần nạc và mỡ. Ảnh: Youtube.

Để tôn vinh, người dân đặt tên món ăn theo ông. Một nhà hàng lớn ở Hàng Châu đưa thịt kho Đông Pha vào thực đơn, giúp món ăn lan tỏa rộng rãi.

Thịt kho Đông Pha chế biến đơn giản nhưng rất đậm đà và đưa cơm. Thịt ba chỉ cắt vuông, ướp nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng. Chiên qua dầu nóng cho da giòn, vàng ruộm. Sau đó hầm với nước ướp trong 3 tiếng đến khi nhừ. Món ăn thường dùng với cơm trắng và rau cải, đặc biệt hợp trong mùa lạnh.