Sâu Tre Tây Bắc: Đặc Sản Không Phải Ai Cũng Dám Thử

Sâu tre: Loài sâu này chỉ sống trong thân cây tre nên rất sạch. Người Thái đi rừng chọn những cây tre đang lớn bị tù đầu, phần thân dưới to hơn bình thường vì có sâu làm tổ bên trong. Mỗi tổ có thể cho ra hàng cân sâu. Sâu tre có thể hấp hoặc chao trên dầu nóng. Món này rất ngậy và giàu đạm nên thường ăn kèm nước măng chua.

Cá nướng (Pa pỉnh tộp): Đồng bào người Thái sống chủ yếu dựa vào sông suối, ao hồ. Cá tôm là nguồn sống chính. Cá được mổ sạch, ướp gia vị rồi kẹp nhân thịt, gấp đôi nướng trên than hồng. Món ăn có vị thơm ngậy, thịt cá ngọt dai.

Cơm lam: Món ăn thường được chuẩn bị khi đi rừng dài ngày. Người Thái cho gạo vào ống tre nứa, thêm nước mó rồi nướng vùi trong lửa than 20-30 phút. Cơm sau khi bóc ra có màng bám bên ngoài và hương thơm của gạo nếp nương.

Gói cá: Cá trắm, cá mè tươi sống được lột bỏ xương da, trộn thịt với rau rừng và rau thơm, thêm nước măng chua. Món ăn không tanh nhờ nước măng làm chín thịt, kết hợp hương hạt tiêu và hoa chuối rừng tạo vị chát nhẹ, chua dịu.

Nộm da trâu: Món nộm thường được làm khi gia đình có hiếu hỷ hoặc tiếp khách quý vì sơ chế rất mất thời gian. Da trâu làm sạch, thái mỏng, đập giập ướp gia vị. Khi ăn có cảm giác giòn dai, kết hợp rau thơm và hạt tiêu rừng.

Cá khô một nắng: Người Thái thường dùng cá suối loại nhỏ, ướp muối, ớt, hạt tiêu rừng rồi phơi nắng. Khi ăn chỉ cần kẹp vỉ nướng trên than hồng.

Thịt băm gói nướng (Nhứa pho): Thịt trâu, bò hoặc lợn được băm nhỏ, độn rau và trộn gia vị. Gói bằng lá dong, lá giềng hoặc lá chuối rồi nướng trên bếp lửa. Các lớp lá bên ngoài cháy xém tỏa mùi thơm hấp dẫn thấm vào thịt.

Rêu đá: Món ăn công phu, chỉ chế biến được từ tháng 9 đến tháng 3 âm lịch. Rêu mọc ở nơi nước chảy mạnh, thường được lấy bằng cách tách từng đoạn, đập sạch đất cát rồi chế biến ngay. Rêu có thể làm canh, nộm hoặc nướng với gia vị gừng, mùi, hạt tiêu rừng.

Nộm hoa ban: Hoa ban chỉ nở từ tháng 3 đến tháng 5. Nụ và hoa được hái về làm sạch, luộc qua rồi ướp gia vị. Món ăn có vị chua chát nhẹ, thường dùng để ăn kèm các món nướng.

Măng rừng: Mọc vào mùa mưa với hai loại chính là măng đắng và măng ngọt. Măng đắng phù hợp với người ưa nhậu vì vị đắng ban đầu sẽ chuyển thành ngọt nhẹ. Măng có thể nướng, luộc hoặc ngâm dấm ớt.

Xôi tím: Gạo nếp nương kết hợp lá cây rừng tạo nên màu sắc bắt mắt cho món xôi.

Lạp sườn hun khói: Nguyên liệu chính là thịt lợn ba chỉ và lòng lợn. Sau khi ướp gia vị, nhồi vào lòng rồi treo lên gác bếp để khói hun tạo hương thơm đặc trưng.

Nhót xanh chẩm chéo: Món ăn được chấm với muối chẩm chéo hoặc nước mắm pha từ nhiều loại rau củ. Khi ăn có vị cay của gừng tỏi ớt nướng, chát của nhót quyện cùng hạt tiêu rừng.