Quán cà phê bọt Nghệ An hơn 20 năm ở chợ Vinh

Cách đây hơn 20 năm, quán cà phê bọt Nghệ An của ông Long đã ra đời tại chợ Vinh với cách pha chế độc đáo khi chưa có thiết bị hiện đại.

Quán cà phê bọt Nghệ An hơn 2 thập kỷ tuổi

Nằm sâu bên trong chợ Vinh (TP Vinh, tỉnh Nghệ An), quán cà phê của ông Long nằm sau những lối đi quanh co với hàng đồ sắt, inox. Ông chủ sinh năm 1961 cho biết ông mở quán chỉ vì sở thích sau khi xuất ngũ năm 1992.

Ông Long tại góc quán quen thuộc của mình. Ảnh: Phong Vinh.

Năm 2018, trào lưu cà phê bọt thu hút sự chú ý trên mạng xã hội. Tuy nhiên, ông Long đã thành thạo cách pha chế từ hơn 20 năm trước. Quán chủ yếu phục vụ người buôn bán trong chợ Vinh, sau lan tỏa đến du khách nhờ hương vị đặc trưng.

Ông Long không chia sẻ công thức pha chế và giữ dụng cụ trong hộc bàn. Mỗi lần có khách gọi, ông nhanh tay cho nguyên liệu vào và bật máy đánh trứng, tạo âm thanh phá tan không khí tĩnh lặng của chợ lúc 6 giờ sáng.

Chỉ sau 2 phút, ông cho ra hỗn hợp sánh đặc màu vàng. Khi dốc ngược, lớp bọt không rơi ra ngoài. Ông chỉ làm bọt khi có khách gọi để giữ được mùi thơm và độ sánh đặc.

Ông rót cà phê nguyên chất vào các ly thủy tinh dài, xếp sẵn để canh lượng đều. Đường hoặc sữa được thêm theo yêu cầu khách, tiếp đến là đá nhuyễn và lớp bọt ở trên cùng.

Ly cà phê gây chú ý với lớp bọt ở bên trên. Ảnh: Phong Vinh.

Bên cạnh vị đắng đặc trưng, cà phê bọt Nghệ An còn có vị béo và mùi thơm từ lớp bọt. Khách có thể chọn ly nâu hoặc đen với giá 10.000 đồng. Thưởng thức bằng cách ăn bọt trước hoặc khuấy đều với cà phê bên dưới.

Bà Lý, vợ ông Long sinh năm 1966, phụ trách bưng bê và gói cà phê mang đi. Quán mang tên Long Lý từ đó.

Ông Bình, khách quen hơn chục năm, chia sẻ ban đầu không ấn tượng nhưng sau đã ghiền và đến mỗi ngày trước khi làm việc.

Bà Lý đang chuẩn bị bưng khay cà phê giao cho khách. Ảnh: Phong Vinh.