Mùa măng sặt Tây Bắc – Đặc sản núi rừng hấp dẫn

Măng sặt Tây Bắc là đặc sản độc đáo chỉ có ở núi rừng phía Bắc, mang hương vị dân dã khiến nhiều người nhớ mãi sau khi thưởng thức.

Du lịch Tây Bắc vào mùa măng sặt

Măng sặt là một đặc sản chỉ có ở một số tỉnh vùng núi Tây Bắc – Ảnh: N.T.Lượng

Măng sặt mọc nhiều trên núi cao ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Yên Bái, Lào Cai. Măng mọc thành từng cụm dày, sinh sản rất nhanh, cứ trồi lên khỏi mặt đất rồi đâm tua tủa. Ngọn măng nhọn, dong dỏng cao, lá nhỏ.

Loại măng này dễ nhận biết bởi thân nhỏ chỉ bằng đầu ngón tay cái, vỏ bóng, màu xanh pha màu lam vàng.

Vào mùa măng sặt mọc, người dân địa phương lại đeo gùi lên núi hái măng. Từ cảnh những cô gái vùng cao đeo gùi đi hái măng đến cảnh mọi người xúm quanh hàng măng dọc chân núi, khung cảnh cuộc sống núi rừng thêm gần gũi, ấm áp.

Khi bóc măng để chế biến, người ta thường dùng lưỡi dao mỏng, sắc lia nhẹ dọc thân măng để lộ màu trắng nõn của lõi rồi dùng tay bóc toàn bộ lớp vỏ còn lại.

Là một đặc sản đặc trưng của núi rừng Tây Bắc, măng sặt được chế biến thành nhiều món ngon. Thưởng thức một lần là nhớ mãi.

Măng sặt được bó thành từng bó nhỏ – Ảnh: N.T.Lượng

Ngọn măng sặt Tây Bắc tuy nhỏ nhưng ngon và tinh túy – Ảnh: N.T.Lượng

Các món ngon từ măng sặt Tây Bắc

Với món măng sặt om xương, măng đã bóc vỏ để nguyên ngọn dài khoảng một gang tay. Xương sườn chặt vừa miếng cho vào xào cùng măng trên bếp lửa. Xào chừng 10 phút cho măng và xương ngấm gia vị, cho nước xâm xấp măng rồi đậy vung om khoảng 1 giờ.

Khi cả măng và xương đều mềm thì thêm gia vị cho vừa ăn là được. Món này ngon ở vị giòn, bùi, ngọt của măng sặt, vị thơm, béo của xương sườn.

Món măng sặt xào cũng rất hấp dẫn. Măng sặt được bóc vỏ, đập giập trên thớt gỗ hoặc thái lát sau đó xào với lòng gà hay thịt bò. Món xào nổi bật ở cái giòn sần sật và mùi vị của măng hòa với lòng gà hay thịt bò.

Măng sặt luộc là món ăn đơn giản. Sau khi măng đã được bóc sạch vỏ chỉ cần cho vào nồi luộc chừng 30 phút là đã có ngay một món rau tươi ngon. Măng sặt luộc để cả ngọn nên ăn có vị giòn, thơm, nhân nhẫn và ngọt bùi. Đặc biệt, chấm với muối vừng hoặc mắm tôm dư vị càng thêm đậm đà.

Ngoài các món ăn quen thuộc, măng sặt còn được người dân Tây Bắc chế biến thành các món độc đáo như sặt nướng trên than củi, măng sặt lam cùng cá suối trong ống nứa, măng sặt hầm cá, hay măng sặt ngâm chua cay. Tất cả đều nổi bật ở vị giòn, thơm của măng sặt hòa cùng dư vị của các món ăn kèm.

Măng sặt sau khi được bóc vỏ có màu trắng – Ảnh: N.T.Lượng

Món măng sặt om xương heo – Ảnh: N.T.Lượng

Hấp dẫn món măng sặt nướng trên than hồng – Ảnh: N.T.Lượng

Với người dân vùng Tây Bắc, măng sặt là một đặc sản mà núi rừng ban tặng, từ lâu đã có mặt trong vốn ẩm thực truyền thống. Thưởng thức dù chỉ một lần món ăn dân dã này ai cũng nhớ tới hương vị đặc trưng của núi rừng xa xôi.