Mì Quảng – Món Ngon Truyền Thống Hàng Trăm Năm Tại Quảng Nam

Mì Quảng là một trong những món ăn đặc sản nổi bật nhất của vùng đất Quảng Nam. Dù món mì này đã xuất hiện ở nhiều nơi, gốc gác thực sự của nó vẫn nằm trên mảnh đất Quảng Nam. Từ những quán vỉa hè bình dân đến nhà hàng sang trọng, mì Quảng luôn mang đến nhiều dư vị khó quên cho thực khách.

Nguồn gốc và lịch sử của mì Quảng

Cái tên mì Quảng đã gắn liền với vùng đất nơi món ăn ra đời. Khi nhắc đến mì Quảng, người ta ngay lập tức nghĩ đến Quảng Nam. Công thức nấu món mì này gần như không thay đổi trong suốt 500 năm qua. Các thương lái người Hoa mang sợi mì bột mì đến Hội An, sau đó đầu bếp người Việt cải tiến bằng bột gạo để tạo ra sợi mì to bản như ngày nay.

Ảnh: @yo_adbaka

Nguyên liệu chính để làm mì Quảng là bột gạo nước. Ngày xưa, gạo được ngâm 4 giờ cho mềm rồi giã bằng tay. Bột sau khi xay phải pha với nước theo tỷ lệ vừa phải để khi tráng không quá ướt cũng không quá khô, tạo nên những lá mì hấp dẫn.

Ảnh: @kayawanderlust

Khi tráng mì, người ta đun sôi nước, căng vải lên miệng nồi và đổ bột lên tráng thành hình tròn. Sau khi hấp chín, dùng que dẹp gỡ lá mì ra, đặt phẳng và thoa dầu phụng để giữ độ mềm.

Chính mùi dầu phụng tạo nên nét đặc trưng của tô mì Quảng. Dầu phụng giúp sợi mì thơm, dễ tách và giữ độ mềm. Sợi mì được cắt to khoảng 1cm, khác hẳn với bún hay cao lầu. Ngày nay, máy móc hỗ trợ giúp công đoạn này nhanh hơn nhiều.

Mì Quảng thú vị nhờ sự đa dạng nguyên liệu. Người nấu có thể dùng gà, tôm, cua, thịt heo, cá lóc, vịt hay ếch tùy theo mùa. Nhiều loại nguyên liệu có thể kết hợp trong một tô mà vẫn giữ được hương vị riêng.

Nước chan mì Quảng được nấu sắc và vừa miệng, chỉ đủ thấm sợi mì chứ không ngập như phở hay hủ tiếu. Nồi nước dùng ngon quyết định chất lượng tô mì. Trên bàn thường có thêm chén nước mắm giã tỏi ớt để thực khách nêm nếm.

Sau khi chan nước, quán thường rắc đậu phụng rang, rau thơm, húng lủi, tía tô, diếp cá, rau chuối và xà lách. Không thể thiếu bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm giòn cùng ớt sừng cay. Sự giản dị ấy khiến thực khách khó quên mì Quảng chính gốc.