Làng Bánh Tráng Thuận Hưng Cần Thơ Hơn 200 Năm Lịch Sử

Làng nghề bánh tráng Thuận Hưng tại Cần Thơ là điểm đến lý tưởng để du khách tìm hiểu và thưởng thức loại bánh có lịch sử hơn 200 năm tuổi.

Giới thiệu về làng nghề bánh tráng Thuận Hưng

Làng nghề bánh tráng Thuận Hưng nằm trên địa bàn quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ. Làng được hình thành và phát triển hơn hai thế kỷ. Đây là điểm đến thu hút nhiều du khách bởi du khách không chỉ được nghe chia sẻ bí quyết làm bánh, quy trình sản xuất mà còn được tự tay thực hiện và thưởng thức thành phẩm.

Làng bánh tráng Thuận Hưng

Bánh tráng Thuận Hưng Cần Thơ có bốn loại chính gồm bánh mặn, bánh lạt, bánh nem và bánh dừa. Bánh mặn chứa nhiều muối, dẻo và để được lâu hơn bánh lạt. Bánh lạt giòn hơn. Bánh nem có kích cỡ nhỏ. Bánh dừa được pha thêm nước cốt dừa và mè.

Quy trình làm bánh tráng Thuận Hưng

Lựa chọn bột làm bánh

Để bánh tráng dẻo ngon, khâu chọn bột là quan trọng nhất. Bột được dùng là bột gạo sản xuất tại vùng Thốt Nốt, gạo được gặt về sau sáu tháng mới đem đi làm bánh. Theo người dân địa phương, gạo mới quá sẽ khiến bánh giòn và dễ rã khi nhúng nước. Ngược lại, gạo quá cũ sẽ mất đi độ ngọt thơm. Bánh tráng đạt chuẩn phải giữ được mùi thơm của gạo, mềm mịn và dẻo. Sau khi lựa gạo là công đoạn ngâm và xay thành bột. Tiếp theo là lọc bỏ phần nước chua rồi pha bột với nước sao cho vừa phải, không loãng cũng không đặc. Nêm thêm chút muối để bánh đậm đà hơn.

Công đoạn pha bột làm bánh tráng

Giai đoạn tráng bánh

Bột khi tráng ra phải vừa đủ để bánh đều và đẹp mắt. Bột gạo được đổ lên tấm vải màn căng trên nồi nước đun nhỏ lửa. Bột được tán ra bằng khây và phải đảm bảo tán nhanh, đều, vừa cỡ với vỉ phơi. Tráng bánh cần nhanh và đều để bánh tròn, mỏng đều. Bánh được hấp bằng hơi nước khoảng 10-15 giây là chín. Khâu lấy bánh đòi hỏi sự điêu luyện để bánh không bị rách. Một tay cầm ống lấy bánh, tay kia nhẹ nhàng đặt bánh lên mặt vỉ rồi đem đi phơi.

Tráng và lấy bánh để lên vỉ

Giai đoạn phơi bánh

Để bánh tráng Thuận Hưng thơm ngon, người làm phải lựa chọn thời gian nắng phù hợp để phơi. Phơi bánh và gỡ bánh cũng cần kỹ thuật. Người phơi phải canh nắng để gỡ đúng lúc, giúp bánh nguyên vẹn, không cong vênh. Nếu nắng đẹp thì chỉ cần phơi khoảng 30 phút là bánh khô. Phơi quá khô sẽ khiến bánh dễ bể.

Công đoạn phơi bánh tráng

Gỡ từng miếng bánh ra khỏi giàn, xếp lại thành chục