Chè Lam Thái Nguyên – Đặc Sản Ngọt Ngào Của Đồng Bào Tày

Chè lam Thái Nguyên là món ngọt phổ biến ở vùng quê miền Bắc Bộ, mang nét đặc trưng riêng biệt của đồng bào Tày.

Chè lam Thái Nguyên trước kia thường chỉ được người Tày làm vào dịp Tết Nguyên đán. Ngày nay, do nhu cầu của thực khách, món ăn này được chế biến quanh năm. Chè lam không cầu kỳ về nguyên liệu, chủ yếu gồm gạo nếp và đường phên, có thể thêm lạc tùy sở thích. Tuy nhiên, để có những mẻ bánh thơm ngon nhất cần sự tỉ mỉ ở từng công đoạn.

Chè lam Thái Nguyên. Ảnh: Báo Lao động

Cách Làm Chè Lam Thái Nguyên

Gạo nếp để làm chè lam Thái Nguyên của người Tày là gạo nếp vải. Đây là loại gạo khi chín có màu nâu sẫm như quả vải, cho hương vị dẻo thơm mà không bị ngán. Gạo nếp được đãi sạch sẽ rồi rang chín trong chảo. Khâu rang gạo là bước quyết định chè lam có được dẻo dai hay không. Rang gạo phải đều lửa, đều tay đảo để hạt gạo chín đều, không bị sượng.

Gạo nếp vải Thái Nguyên

Khi gạo rang chín sẽ có mùi thơm phức, hạt gạo chuyển sang màu vàng nhẹ. Lúc này gạo được để nguội bớt rồi đem đi giã hoặc xay cho thật mịn để có bột gạo thơm, mềm mịn. Sau khi có bột, người ta đun đường phên cùng với gừng hấp chín giã nhuyễn. Khi nước đường sôi kỹ, bắc nồi ra khỏi bếp rồi đổ bột vào trộn. Công đoạn này đòi hỏi người làm phải khuấy thật nhanh, khỏe tay.

Đường phên. Ảnh: VnExpress

Bột phải được khuấy đến khi thành hỗn hợp sệt, không còn lợn cợn màu trắng. Sau khi khuấy xong, hỗn hợp bột được đổ lên chiếc mâm đã lót lớp bột nếp. Sau đó người ta cán mỏng bột. Lớp bột gạo chín phủ bên ngoài không chỉ giúp chè lam không bị dính mà còn tạo thêm màu sắc đẹp mắt.

Chè lam Thái Nguyên được cắt thành những miếng nhỏ. Khi ăn thường uống cùng với nước chè xanh. Chè lam dẻo, mềm, dai nhẹ, ngọt thanh thoang thoảng mùi gừng. Vị chát của những búp chè cũng làm giảm cái ngọt của món ăn. Chè lam là món người Tày dùng để cúng dâng gia tiên và đãi khách. Việc làm chè lam còn giúp gìn giữ các giá trị truyền thống tốt đẹp.