Kopi Luwak Bali – Cà Phê Đắt Nhất Thế Giới

Nông dân Bali qua nhiều đời tin rằng cầy luwak ăn, tiêu hoá và thải ra những hạt cà phê ngon nhất.

Kopi luwak Bali là loại cà phê được chế biến từ hạt cà phê do cầy vòi hương (Asian palm civet) ăn, tiêu hoá và thải ra. Hạt cà phê lấy từ phân cầy luwak sau khi được rửa sạch và rang xay sẽ cho ra tách cà phê có giá từ 35 – 100 USD. Loại cà phê này thường được gọi là “cà phê phân mèo” và được xem là đắt đỏ nhất thế giới.

Cà phê kopi luwak Bali. Ảnh: Phạm Huyền.

Nguồn Gốc Kopi Luwak Bali

Theo truyền miệng, kopi luwak Bali được phát hiện từ thời Indonesia còn là thuộc địa của Hà Lan. Khi đó nông dân bị cấm thu hoạch cà phê cho nhu cầu cá nhân. Họ nhận thấy phân của cầy vòi hương chứa những hạt cà phê sạch tự nhiên, không bị nấm mốc hay sâu bệnh.

Nông dân Indonesia cho rằng đây là cà phê ngon nhất thế giới vì cầy vòi hương chỉ chọn những trái cà phê chín nhất. Enzyme trong hệ tiêu hoá của chúng thay đổi cấu trúc protein, giảm một số axit, tạo ra tách cà phê êm dịu hơn. Hệ tiêu hoá còn loại bỏ lớp vỏ còn sót trên hạt cà phê.

Trong nhiều thập kỷ, kopi luwak Bali chủ yếu được thu lượm từ cầy hoang dã tự do kiếm ăn trong vườn cà phê. Nông dân phải đi tìm phân của chúng để lấy hạt.

Từ khi chuyên gia Tony Wild giới thiệu kopi luwak đến phương Tây vào những năm 1990, nhu cầu tăng mạnh. Sản xuất được mở rộng sang nhiều quốc gia khác, trong đó Việt Nam gọi là cà phê chồn. Tại Indonesia, đây trở thành đặc sản thu hút du khách.

Vấn Đề Đạo Đức Khi Sản Xuất Kopi Luwak Bali

Hiện nay phần lớn kopi luwak Bali không còn đến từ cầy hoang dã. Nhiều cầy bị nhốt trong lồng trên các đồn điền lớn và bị ép ăn toàn trái cà phê. Chế độ ăn đơn điệu cùng điều kiện sống chật hẹp khiến chúng dễ stress, suy giảm sức khoẻ và thậm chí tự gặm chân.

Nông dân cho cầy nuôi nhốt ăn cà phê ở Tampaksiring, đảo Bali, Indonesia. Ảnh: Nicky Loh/World Animal Protection.

Năm 2013, chính Tony Wild đã kêu gọi chấm dứt việc bóc lột cầy vòi hương để sản xuất kopi luwak.

Trải Nghiệm Thực Tế Với Kopi Luwak Bali

Phóng viên Harrison Jacobs đến Satu Satu Café tại Canggu, Bali để thử kopi luwak. Chủ quán cho biết cà phê được lấy từ cầy hoang dã trong trang trại rộng hơn 2,4 hecta. Dù là người nghiện cà phê, Harrison cho rằng ly kopi luwak êm hơn cà phê thông thường nhưng chưa đủ đặc biệt so với mức giá. Hương vị chủ yếu là mùi đất và ông đánh giá trải nghiệm này chủ yếu để kể lại rằng mình đã thử một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới.

Ly cà phê chồn Harrison uống. Ảnh: Harrison Jacobs.