Đậu phụ thối hỏa cung điện – Đặc sản trứ danh Hồ Nam

Những miếng đậu phụ thối hỏa cung điện “đen như mực, non như pho mát, mềm như nhung” chính là món ngon độc đáo chỉ có ở thành phố Trường Sa, Hồ Nam, Trung Quốc.

Đậu phụ thối hỏa cung điện – Đặc sản trứ danh Hồ Nam

Đậu phụ thối hỏa cung điện là món ăn vặt nổi tiếng của tỉnh Hồ Nam, Trung Quốc. Nguyên liệu chính là đậu phụ nước được làm từ đậu tương. Sau khi ngâm trong dung dịch nước muối đặc biệt khoảng nửa tháng, đậu phụ được chiên trên lửa nhỏ với dầu cây trà, rồi thêm dầu mè và sốt tương ớt.

Món đậu phụ thối hỏa cung điện trứ danh tại Hồ Nam

Giống như đậu phụ thối thông thường, món ăn vẫn giữ mùi đặc trưng. Tuy nhiên sau khi ăn, mùi khó chịu biến mất và thay vào đó là hương thơm nồng, vị béo ngậy, non mềm hòa quyện cùng lớp vỏ giòn tan.

Hương vị đặc biệt đến từ dung dịch ngâm đậu phụ với các nguyên liệu như măng tươi, đậu nành lên men của vùng Lưu Dương, nấm hương và rượu trắng thượng hạng.

Điểm khác biệt lớn nhất là thời gian ngâm ủ. Trong khi đậu phụ thông thường chỉ ngâm từ 5 đến 10 ngày, đậu phụ hỏa cung điện được ủ đến 15 ngày. Thời gian dài hơn khiến miếng đậu chuyển sang màu đen nhánh như mực và hương vị trở nên thơm bùi, béo ngậy hơn nhiều lần.

Đậu phụ thối hỏa cung điện ăn kèm dầu mè và sốt ớt

Tương truyền, vào những năm 50, một đầu bếp nổi tiếng đến Hồ Nam tìm nguyên liệu dân gian. Ông ghé cửa hàng “Hỏa Cung Điện” nổi tiếng với món đậu phụ thối. Sau khi chiên trên lửa nhỏ, mỗi miếng được xiên một lỗ nhỏ rồi rưới dầu mè và sốt ớt lên trên.

Cách chế biến này tạo nên hương vị đậm đà, kết hợp giữa mùi đặc trưng và hương thơm nồng. Từ đó, đậu phụ thối hỏa cung điện không chỉ nổi tiếng ở Hồ Nam mà lan rộng khắp Trung Quốc.

Cửa hàng đậu phụ thối hỏa cung điện tấp nập khách