Đặc Sản Sóc Trăng: Những Món Ngon Lạ Mà Quen

Đặc sản Sóc Trăng mang đến nhiều hương vị độc đáo với các món ăn như bún nước lèo, bún gỏi dà, bánh ống và bánh pía. Đây là những món ngon nên thử khi đến với vùng đất sông nước miền Tây.

Bún Gỏi Dà – Đặc Sản Sóc Trăng

Theo những người sành ăn, bún gỏi dà xuất phát từ gỏi cuốn với các thành phần tôm, bún, rau và giá. Sau này món ăn được biến tấu bằng cách trộn tất cả nguyên liệu vào tô cùng nước chấm gỏi rồi ăn như cơm. Người Nam gọi “và” thành “dà” nên món ăn có tên như vậy. Ban đầu là bún khô, sau được dùng chung với nước lèo hơi chua pha tương hột. Nước dùng có vị ngọt thanh của xương heo, chua nhẹ của nước me và thoang thoảng hương thơm của tương hạt.

Bún gỏi dà

Điều quan trọng là phải biết cách gia giảm, hài hòa các nguyên liệu để nước dùng vẫn trong, vẫn ngọt nhưng đậm đà. Bát bún gỏi dà hấp dẫn với tôm đỏ tươi, sườn non, thịt ba chỉ thái nhỏ, giá chần, nước lèo xâm xấp mặt cùng rau xanh bên trên. Khi ăn thêm ít tương xay và đậu phộng. Nước lèo đậm đà, thoang thoảng vị chua của me, cái béo bùi của tương xay đậu phộng tạo nên hương vị khó quên.

Bún Tiêu Giò

Cũng như những món bún khác của miền Tây, tên gọi mộc mạc của bún tiêu giò bắt nguồn từ nước dùng nấu cay nồng vị tiêu. Giò heo hoặc thịt bắp giò là nguyên liệu chính. Giò heo được chặt thành từng phần vừa ăn, cạo sạch lông và hầm chín. Thịt bắp thái thành lát mỏng để giữ vẻ thẩm mỹ và dễ ăn. Ngoài thịt heo, một số nơi còn dùng thịt vịt để nấu món bún này.

Bún tiêu giò

Một ít giá chần, bún tươi, húng thơm, húng quế, kinh giới, hành tím thái lát cùng thịt bắp giò tạo nên bát bún ngon miệng cho bữa điểm tâm sáng hoặc lót lòng chiều muộn. Hương vị ấm nồng càng ngon hơn khi ăn trong thời tiết lạnh hoặc ngày mưa.

Bún Nước Lèo

Điểm đặc biệt của bún nước lèo là nước lèo luôn trong veo, không có cặn. Để đạt được điều này đòi hỏi công sức của người đầu bếp. Đầu tiên cho mắm bò hóc vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ, đun sôi và vớt hết bọt. Cá lóc đồng làm sạch, luộc chín rồi lóc lấy thịt. Xương cá giã chung với ngải bún và sả bằm, vắt lấy nước cho vào nồi nước lèo. Nêm gia vị vừa ăn là hoàn tất.

Bún nước lèo

Khi ăn, chần sơ bún tươi qua nước sôi cho vào bát, bên trên là tôm, thịt phi lê cá, thịt heo quay rồi chan ngập nước lèo. Món ăn được ăn kèm đĩa rau sống gồm bắp chuối, húng thơm, húng quế, hẹ, giá sống. Vị mặn mặn thơm phức của mắm, thơm giòn của thịt quay, ngọt dai của tôm tươi cùng miếng cá lóc mềm tan và mùi thơm đặc trưng của ngải bún tạo nên món ăn đặc trưng của Sóc Trăng.

Bánh Ống Sóc Trăng

Bánh ống là món ăn vặt quen thuộc của người Khmer từ bao đời nay. Bánh có thể dùng làm bữa sáng hoặc món ăn vặt buổi chiều. Bánh được làm từ bột gạo xay nhuyễn trộn với màu lá dứa, đường và nước cốt dừa. Ngày xưa khuôn bánh dùng ống tre cưa ngang khoảng 15cm, nay thay bằng ống nhôm để dễ vệ sinh.

Bánh ống Sóc Trăng

Ở giữa khuôn có que tre, một đầu gắn miếng thiếc hình tròn làm đáy. Khi chế biến, đặt khuôn trên nắp nồi có nước, đổ bột vào ống như chưng cách thủy, khoảng 2 phút là bánh chín. Bánh chín có màu xanh lá dứa và mùi thơm dịu, được thêm dừa nạo và muối vừng. Bánh ống ngon nhất khi ăn nóng. Trong đời sống người dân miền Tây, bánh ống là món quà quê rẻ tiền mà trẻ em rất thích.

Bánh Pía Sóc Trăng

Bánh pía nổi tiếng nhất và tạo nên thương hiệu chính là bánh pía Sóc Trăng. Pía là âm đọc của người Triều Châu, có nghĩa là bánh. Bánh hình tròn, dẹt, còn gọi là bánh lột da vì lớp da ngoài rất mỏng bọc lấy nhân bên trong gồm lòng đỏ trứng vịt muối, khoai, mứt các loại.

Bánh pía Sóc Trăng

Nguyên liệu chính là bột mì trộn đều với đường cát trắng. Nhân bánh có nhiều loại, phổ biến nhất là sầu riêng, khoai môn, đậu xanh. Trước khi nướng, thợ làm bánh thoa dầu ăn lên khay rồi cho vào lò. Sau 15 phút, bánh chuyển sang màu vàng ươm, quyện mùi sầu riêng thơm hấp dẫn là lúc bánh hoàn thành.

Những chiếc bánh pía nhỏ, tròn, vừa phải rất tiện lợi để cầm ăn. Bánh không quá bở, mềm, có độ dẻo vừa phải, không tan ngay khi mới ăn. Bánh pía Sóc Trăng không quá ngọt và không quá béo, có thể ăn lai rai không ngán. Du khách phương xa thường mua bánh về làm quà.

Cháo Cá Lóc Rau Đắng

Món ăn dân dã, đặc trưng của vùng sông nước miền Tây. Nguyên liệu gồm cá lóc đồng và rau đắng. Cá lóc sau khi làm sạch được luộc chín, lột da và lấy hết xương, thịt cá trắng tinh xếp gọn gàng trên đĩa.

Cháo cá lóc rau đắng

Thành phần tạo nên gia vị cho món ăn là rau đắng. Người dân miệt vườn chỉ cần đi một vòng trong vườn là có đủ rau đắng tươi ngon. Múc cháo ra bát, cho ít thịt cá lóc và thưởng thức với đĩa rau đắng. Có thể nêm thêm chút nước mắm, một lát chanh để món ăn thêm đậm đà.

Bánh Cóng Đậu Nành

Món bánh có nguồn gốc từ người Khmer ở Sóc Trăng, nổi tiếng nhất ở làng Đại Tâm (Mỹ Xuyên). Sau này bánh được phổ biến ra nhiều tỉnh thành miền Tây Nam Bộ, đặc biệt là Cần Thơ. Trong tiếng Khmer, bánh cóng được gọi là bánh sầy hay sài cá nại. Tên gọi bắt nguồn từ hình dáng chiếc cóng, dụng cụ bằng kim loại không rỉ, hình nón cụt, miệng loe, có cán cầm để chiên. Thành phần bột gồm bột gạo, bột đậu nành và trứng. Nhân bánh là thịt heo băm ướp gia vị trộn với củ hành tím xắt nhỏ và đậu xanh hấp. Trên mỗi cái bánh cóng đều có tép bạc chín vàng hấp dẫn.

Bánh cóng đậu nành

Chiếc bánh vừa chín có màu vàng đậm hấp dẫn. Cắn một cái thấy vị beo béo của mỡ, vị ngọt bùi của đậu xanh, đậu nành quyện với củ sắn non, thịt heo băm nhuyễn thoảng mùi tiêu xay tạo nên hương vị độc đáo. Ăn kèm các loại rau húng lủi, quế, xà lách, cải xanh. Nước chấm chua ngọt với gừng thái nhỏ, cải đỏ, cải trắng.