Bún thang lươn Phố Hiến – Món ăn cầu kỳ đậm chất đồng quê

Bún thang lươn Phố Hiến là món ăn nổi tiếng với sự kết hợp hài hòa giữa nét cầu kỳ của ẩm thực Hà Nội và hương vị dân dã vùng quê Hưng Yên. Nếu có dịp ghé Phố Hiến, đừng bỏ lỡ đặc sản này.

Bún thang lươn Phố Hiến – Đặc sản ẩm thực đậm chất đồng quê

Phố Hiến xưa từng là vùng đất sầm uất với nhiều cảng buôn bán giao thương quốc tế. Văn hóa nơi đây mang dấu ấn giao thoa giữa nhiều luồng văn hóa khác nhau, và ẩm thực cũng vì thế mà trở nên phong phú, đa dạng.

Bún thang lươn Phố Hiến. Ảnh: @tomcatsir.

Bún thang lươn là biến tấu của bún thang Hà Nội nhưng sử dụng nguyên liệu quen thuộc của vùng nông thôn Phố Hiến. Món bún có rất nhiều thành phần và mỗi nguyên liệu đều được chế biến cầu kỳ.

Ảnh: @lancungbamam.

Điểm khác biệt lớn nhất của bún thang lươn Phố Hiến so với các nơi khác là sử dụng lươn thay vì thịt gà. Lươn phải tươi sống, được thui qua lửa để giữ máu và tăng độ ngọt, thơm. Sau đó lươn được rửa sạch bằng muối, luộc chín, xé nhỏ từng miếng đều nhau rồi chiên giòn trong chảo dầu phi hành thơm.

Ảnh: @lancungbamam.

Lươn được chiên trong chảo ngập dầu. Ảnh: Hưng Yên la cà.

Bên cạnh lươn, bún thang lươn Phố Hiến còn có thêm thịt ba chỉ rang cháy cạnh. Thịt được thái nhỏ thành sợi, ướp nghệ, gừng, gia vị rồi chiên vàng.

Ảnh: Ngọc Diệp/VnExpress.

Trứng cũng là nguyên liệu quan trọng. Trứng được đánh đều tay đến khi hỗn hợp đặc sệt, không còn giọt rơi thì mới tráng mỏng và cắt sợi.

Bún dùng cho món này là bún rối sợi nhỏ, chần qua nước sôi. Nước dùng được hầm từ xương lợn, sá sùng, cua đồng và tôm biển trong nhiều tiếng đồng hồ, ninh nhỏ lửa để nước trong và ngọt.

Sá sùng, một trong những nguyên liệu hầm nước dùng.

Ảnh: Ăn ngon Hưng Yên.

Khi trình bày, bún được xếp vào bát cùng các loại nhân được sắp xếp đẹp mắt từng mảng màu. Bát bún thang lươn Phố Hiến nổi bật với màu trắng của bún, vàng rộm của trứng, nâu của lươn và trắng ngà của giò lụa.

Trứng chiên cắt sợi.

Món ăn có thể dùng kèm chanh, ớt, mắm tôm và các loại rau sống như hoa chuối, xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô, hành lá, mùi ta, rau răm để tăng thêm hương vị thơm ngon.