Bí mật cá kho làng Vũ Đại đỏ lửa tất bật đón Tết

Món cá kho làng Vũ Đại trước đây vốn là món ăn thường ngày của những người dân nghèo nơi đồng bằng chiêm trũng chiêm trũng này. Trải qua thời gian, món ăn dân dã này đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm cơm tất niên ngày cuối năm của mỗi gia đình nơi đây.

Tìm đến các cơ sở lâu năm tại xã Nhân Hậu, các nghệ nhân cho biết cá dùng để kho phải là loại cá trắm đen nuôi từ 3kg trở lên. Các gia vị đi kèm vô cùng phong phú bao gồm riềng, gừng, sườn lợn, kẹo đắng, nước cốt chanh…

Đặc biệt, món cá kho làng Vũ Đại còn có một thứ gia vị rất đặc sắc là nước cốt tương cua. Niêu đất dùng để nấu cũng phải được lựa chọn kỹ càng, rửa sạch và luộc qua nước sôi để tăng độ bền.

Để có được một niêu cá kho hoàn hảo, xương thịt quyện vào nhau thì củi đun bắt buộc phải là củi nhãn. Loại củi này giúp giữ nhiệt ổn định và tạo ra hương thơm đặc trưng cho món ăn.

Niêu đất không được sứt mẻ hay méo mó. Việc xếp cá vào niêu đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người thợ để cá chín đều và không bị vỡ nát trong quá trình kho kéo dài.

Mỗi niêu cá phải được kho liên tục từ 12 đến 14 tiếng đồng hồ. Người thợ phải túc trực bên bếp lửa, điều chỉnh lửa cháy đều và hoàn toàn không thêm nước lã trong suốt quá trình đun.

Dù không dùng bất kỳ chất bảo quản nào, niêu cá kho vẫn có thể giữ được từ 5 đến 10 ngày tùy thời tiết. Khi kho xong, cá được quạt nguội hoàn toàn trước khi đóng gói vận chuyển.

Vào dịp Tết, giá mỗi niêu cá kho dao động từ 500.000đ đến hơn 1.200.000đ tùy thuộc vào trọng lượng. Khách hàng thường phải đặt trước từ sớm mới có cơ hội sở hữu sản phẩm chất lượng này.

Nghề truyền thống này đã giúp cuộc sống người dân xã Nhân Hậu ngày một khấm khá hơn. Giữ vững uy tín và chất lượng thương hiệu luôn là ưu tiên hàng đầu của những nghệ nhân nơi đây.