Tàu Hũ Nóng Chợ Lớn – Gánh Hàng 30 Năm Ngon Bậc Nhất

Nằm trên đường Trần Hưng Đạo, đối diện chợ Xã Tây, quận 5 (TP HCM) là gánh tàu hũ nóng Chợ Lớn đã tồn tại hơn 30 năm. Người Sài Gòn có sở thích đặc biệt khi trời nóng quanh năm nhưng vẫn thích thưởng thức tàu hũ nóng để cảm thấy mát mẻ. Món ăn này thường không ai cho đá vì sẽ làm mất đi vị ngon đặc trưng.

Tàu Hũ Nóng Chợ Lớn – Món Ăn Truyền Thống Của Người Hoa

Tàu hũ nước đường là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa tại miền Nam. Nước đậu nành được lọc kỹ rồi nấu cho đông lại. Người ta chuẩn bị nồi nước đường thêm gừng thái lát rồi chan vào bát tàu hũ.

Để nấu được tàu hũ ngon, cô chủ hàng phải lựa chọn cẩn thận từng loại nguyên liệu.

Gánh tàu hũ nóng Chợ Lớn đối diện chợ Xã Tây nổi tiếng với món tàu hũ nước đường thuộc hàng ngon nhất khu vực. Nhiều người tìm đến vì tàu hũ mịn mượt, nước đường gừng tinh tế cùng viên trân châu dai dai được làm từ bột năng.

Cô chủ gánh là người gốc Quảng Ngãi, đã vào Sài Gòn lập nghiệp hơn 30 năm. Cô học nghề nấu tàu hũ nóng từ một người Hoa và sau nhiều năm rong ruổi khu Chợ Lớn, cô dừng chân cạnh chợ Xã Tây mỗi sáng sớm, bán đến khi hết hàng thì về. Món ăn mang lại thu nhập khiêm tốn nhưng đủ để cô gửi về quê chăm lo gia đình.

Lớp tàu hũ mịn màng được nấu từ đậu nành Miên.

Theo chia sẻ của chủ hàng, muốn tàu hũ ngon cần chọn đậu nành Miên thuần chủng, không phải loại biến đổi gen, sau đó lọc thật kỹ để có lớp tàu hũ trắng mịn. Việc lọc kỹ tuy tốn nguyên liệu hơn nhưng mang lại chất lượng cao nhất.

Nước chan theo công thức gốc của người Hoa chỉ gồm đường và gừng, nhưng cô đã sáng tạo thêm viên bột năng dai dai, an toàn hơn trân châu công nghiệp. Viên này được nhào từ bột năng với nước nóng, vo tròn rồi nấu cùng nước đường gừng và lá dứa. Nhiều thực khách ghiền món tàu hũ nóng Chợ Lớn chính vì phần viên dai dai này.

Cô sử dụng đường mía vàng và củ gừng ta nên nước đường có mùi thơm đặc trưng, an toàn cho sức khỏe. Khi khách đến, cô dùng dụng cụ nhôm mỏng đặc biệt để hớt từng lớp tàu hũ mỏng thả vào bát, rồi chan nước đường gừng cùng viên bột năng.

Gánh hàng nhỏ ở đường Trần Hưng Đạo đã tồn tại được 30 năm.

Một số thực khách thích thêm nước cốt dừa, nhưng đa số vẫn yêu thích phiên bản tàu hũ với nước đường gừng theo kiểu truyền thống. Món ăn tuy nóng nhưng ăn vào lại thấy mát rượi. Vào những ngày Sài Gòn se lạnh, một chén tàu hũ nóng Chợ Lớn thơm nồng càng hợp vị.

Bên cạnh tàu hũ nóng, gánh còn phục vụ nhiều loại chè ngon như đậu trắng, đậu đen, khoai môn, đậu ván, bắp, táo soạn và bánh trôi nước. Các loại đậu được nấu mềm tan nhờ chọn nguyên liệu thuần chủng từ Việt Nam như đậu ván Huế, đậu đen, đậu trắng Đà Lạt, kết hợp bí quyết nấu với viên nước đá.