Quán hẻm Sài Gòn bán cháo gỏi vịt chỉ 62.000 đồng

Quán cháo gỏi vịt Sài Gòn nằm sâu trong hẻm trên đường Xóm Chiếu, quận 4. Quán do cô Hợp mở từ cuối những năm 90 của thế kỷ trước. Anh Quyền (31 tuổi) đã tiếp quản quán của mẹ được 3 năm và chia sẻ trước giờ gia đình chỉ bán đúng một chỗ. “Lúc mới mở, mẹ tôi chỉ kê bàn ghế thấp bán trước cửa nhà, thời đó hẻm cũng chưa đông đúc như bây giờ. Các công thức nấu nướng đều được mẹ chỉ dạy lại”, anh Quyền cho biết.

Chủ quán cho biết, các công đoạn từ đi chợ cho đến nấu nướng đều do người trong gia đình thực hiện từ tờ mờ sáng. “Trung bình một ngày, chúng tôi nấu khoảng 3 kg gạo từ nước luộc vịt, bán chừng 5 – 6 tiếng là hết”, anh Quyền chia sẻ.

Mỗi ngày, quán tiêu thụ ít nhất 12 con vịt. Vịt được mối từ Long An giao vào giữa trưa nên các bước sơ chế bắt đầu muộn nhất.

Thực đơn của quán có bún và cháo, nhưng cháo gỏi vịt Sài Gòn được khách ưa chuộng hơn. Khách có thể gọi tô cháo thịt vịt giá 30.000 đồng hoặc suất cháo trắng ăn kèm đĩa gỏi vịt với bắp cải trộn, giá 62.000 đồng.

Thịt vịt được làm kỹ nên không hôi, săn chắc. Món ăn không thể thiếu chén nước mắm gừng được nêm nếm vừa vặn. Khách có thể nêm thêm ớt theo khẩu vị.

Bắp cải kèm rau sống như bắp chuối, rau muống được rửa sạch, bào mỏng rồi trộn chua để bớt vị hăng. Thịt được chặt miếng vừa ăn, xếp lên trên và rắc ít hành phi. Các công đoạn diễn ra trước mắt khách. Người không thích cầu kỳ có thể chan mắm gừng trực tiếp lên đĩa gỏi rồi trộn đều hoặc chấm dần.

Huyết cũng do gia đình tự đánh nên đậm đà, đặc dính và ít nổi bọt.

Bếp núc nằm gọn ở một góc nhà. Quán có không gian thoáng, mở cửa từ 3h30 chiều đến khoảng 9h tối. Khách ngồi ăn thoải mái trên bàn ghế thấp. Vì quán tọa lạc trong hẻm nên giờ đông khách tầm 5h chiều, việc dắt xe hơi vất vả. Bãi giữ xe có người trông nằm trước quán.

Là khách quen đã chục năm nay, chú Tuấn (ngụ quận 4) cho biết đây là một trong những địa chỉ yêu thích của cả gia đình. “Cháo nấu từ nước luộc vịt, ăn là biết vì ngọt tự nhiên mà không phải từ bột ngọt. Thịt vịt vừa mềm vừa dai, chấm mắm gừng rất vừa miệng”, chú Tuấn nhận xét.