Bánh Canh Bột Gạo Hơn 60 Năm Gần Chợ Tân Định Sài Gòn

So với bột mì hay bột năng, sợi bánh canh bột gạo có độ mềm dai, tươi ngon và không bị bở.

Bánh Canh Bột Gạo Hơn 60 Năm Gần Chợ Tân Định

Đường Trần Khắc Chân gần khu chợ Tân Định, quận 1 là nơi tập trung nhiều quán ăn uống nổi tiếng tại trung tâm Sài Gòn. Trong số đó có hàng bánh canh bột gạo vỉa hè luôn tỏa khói nghi ngút vào buổi sáng. Dụng cụ bếp và bàn ghế sạch bóng khiến nhiều người tưởng quán mới mở, nhưng thực tế địa chỉ này đã tồn tại hơn 60 năm.

Chủ quán hiện tại là đời thứ ba đứng bếp. Ảnh: Tâm Linh.

Chủ quán là cô Thanh (48 tuổi), đời thứ ba bán bánh canh trong gia đình. “Đầu tiên là bà ngoại bán cả bánh canh, cháo thịt heo và cá hơn 20 năm, sau đó đến mẹ chồng tôi bán bánh canh thịt heo 30 năm và tôi tiếp quản tới giờ là 13 năm”, bà chủ chia sẻ.

Sau nhiều năm, quán thay dụng cụ nấu và bàn ghế cho sạch đẹp nên không còn giữ vẻ cũ kỹ như nhiều quán ăn lâu đời khác. Món ăn thoạt nhìn hơi đơn giản với sợi bánh trắng, vài miếng thịt heo, nước lèo trong vắt, hành lá và hành khô. Tuy nhiên quán vẫn hút khách nhờ độ ngon của sợi bánh và nước lèo.

Thịt heo bao gồm thịt ba chỉ thái lát, thịt chân giò, thịt xương và da heo. Thực khách có thể chọn ăn riêng từng loại hoặc thập cẩm, cho chung vào bánh canh hoặc để riêng. Xương và móng heo to, nhiều thịt, da heo được cạo sạch lông, ăn mềm dai và béo.

Suất ăn được nhiều khách đánh giá là đầy đặn. Ảnh: Tâm Linh.

Sợi bánh canh được làm nguyên chất từ bột gạo, mang lại độ dai mềm, vị bùi và mùi thơm đặc trưng của gạo. Nhờ đó sợi bánh không bị bở hay đứt khi ngâm trong nước nóng. Chủ quán cho biết trước đây gia đình thường tự làm sợi bánh tại chỗ, hiện nay nhập từ một lò làm sợi lâu năm ở Sài Gòn.

Nước lèo trong vắt nhưng có vị thanh ngọt từ xương heo. Tô bánh canh bột gạo luôn kèm theo chén mắm tiêu để chấm thịt. Quán không phục vụ rau giá vì ăn kèm thường đã nêm nếm vừa miệng.

Những miếng da heo ăn kèm được chế biến kỹ. Ảnh: Tâm Linh.

Quán chỉ bán tại một địa điểm duy nhất, cũng là nơi sinh sống của cả gia đình suốt hàng chục năm. Trước đây xung quanh là ruộng rau muống, nay đã thành khu dân cư đông đúc. Gần đây quán lùi ra vỉa hè để đón khách vì ngôi nhà nằm sâu trong hẻm.

Mỗi suất bánh canh bột gạo có giá từ 30.000 đồng, khách có thể chọn thập cẩm hoặc tự chọn các loại thịt. Quán mở cửa buổi sáng từ 6h đến khoảng 10h hoặc khi hết hàng.