Hương vị bánh canh chả cá nhồng Nha Trang ngon quên lối về

Từng lát chả cá dai mềm, khi thưởng thức có vị ngọt đậm đà tự nhiên chính là điểm nhấn đặc biệt tạo nên sức hút khó cưỡng cho món bánh canh chả cá nhồng Nha Trang bình dị giữa lòng thành phố biển.

Bánh canh chả cá vốn là món ăn nổi tiếng, quen thuộc của dải đất miền Trung nắng gió. Với hai nguyên liệu chính là sợi bánh canh mềm dai và chả cá thơm lừng, mỗi vùng đất lại có một cách biến tấu riêng biệt để giữ chân thực khách. Tại phố biển Nha Trang, món ăn này không chỉ là bữa sáng ấm lòng mà còn là một phần di sản ẩm thực đặc sắc.

Sức hút độc đáo của bánh canh chả cá nhồng Nha Trang

Dù có các thành phần cơ bản tương tự nhiều nơi khác, điều làm nên thương hiệu cho món bánh canh chả cá nhồng Nha Trang chính là những lát chả cá được chế biến vô cùng kỳ công. Nhờ nguồn hải sản dồi dào từ biển cả, người dân địa phương có thể làm chả từ nhiều loại cá như cá thu, cá cờ, cá mối hay cá chỉ vàng. Tuy nhiên, với những thực khách sành ăn, chả cá làm từ cá nhồng mới là cực phẩm đỉnh cao.

Bánh canh chả cá nhồng với hương vị thơm ngon, thanh ngọt, tuy bình dị nhưng luôn được nhiều người ưa thích. Ảnh: Tiêu Phong.

Cá nhồng biển Nha Trang thường có kích thước vừa phải, con trưởng thành chỉ to bằng cổ tay người lớn nhưng thịt cực kỳ săn chắc, ngọt đậm. Để làm nên mẻ chả cá nhồng đạt chuẩn, người thợ phải chọn những con cá tươi rói vừa được đánh bắt từ khơi xa về.

Bí quyết chế biến chả cá nhồng dai ngon tự nhiên

Quy trình tách thịt cá nhồng đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Người thợ có thể lóc thịt phi lê hoặc mổ đôi cá, dùng chày gỗ chần nhẹ cho thịt mềm rồi dùng thìa nạo sạch. Cách làm thủ công này tuy mất nhiều thời gian nhưng giữ trọn vẹn được độ tươi ngon và vị ngọt nguyên bản của thịt cá.

Chả cá được làm từ cá nhồng vừa dai mềm, vừa có vị ngọt tự nhiên chính là điểm khác biệt của món ăn này. Ảnh: Tiêu Phong.

Phần thịt cá sau khi nạo sẽ được đem quết nhuyễn trong cối đá cùng với tiêu sọ, đầu hành băm nhỏ, chút muối và đường. Quá trình quết liên tục giúp thịt cá dẻo quánh, mịn màng mà không cần dùng đến hóa chất tạo dai. Sau đó, chả cá được nặn thành từng bánh tròn nhỏ rồi đem chiên vàng ruộm thơm phức hoặc hấp chín thanh nhẹ.

Sợi bánh canh bột gạo tươi thơm bùi

Góp phần hoàn thiện bát bánh canh chả cá nhồng Nha Trang chính là phần sợi bánh canh được làm từ bột gạo xay tươi trong ngày. Sợi bánh có màu trắng đục tự nhiên, mềm dẻo, hoàn toàn không có vị chua của chất bảo quản. Các quán ăn gia truyền tại Nha Trang thường tự tay cán và cắt bánh nên hình dáng sợi bánh ở mỗi hàng quán sẽ mang một nét thú vị riêng.

Sợi bánh canh được làm từ bột gạo tươi nên mềm, dai và không có vị chua. Ảnh: Tiêu Phong.

Khi có thực khách gọi món, người bán nhanh tay chần sợi bánh qua nước sôi, xếp lên trên những lát chả cá chiên vàng, thêm chút hành lá, ngò rí rực rỡ và vài lát ớt hiểm đỏ tươi. Cuối cùng, dòng nước dùng nóng hổi, thanh ngọt nấu từ xương cá biển được chan ngập bát bánh canh.

Thưởng thức một bát bánh canh nóng hổi, húp một thìa nước dùng ngọt thanh, chấm lát chả cá dai giòn vào bát nước mắm ớt cay nồng sẽ khiến mọi giác quan của bạn bừng tỉnh. Nếu có dịp ghé thăm Nha Trang, bạn nhất định phải một lần trải nghiệm món ăn bình dị mà chứa đựng cả tinh hoa biển cả này.