Mắm Rươi – Món Ăn Đặc Sản Theo Mùa Ở Bắc Bộ

Mắm rươi là món ăn đặc sản chỉ có theo mùa ở Bắc Bộ, mang hương vị đậm đà khó quên của vùng quê.

Mắm Rươi – Đặc Sản Ăn Theo Mùa Ở Bắc Bộ

Để làm được mẻ mắm rươi ngon đòi hỏi sự kỳ công và tỉ mỉ. Nguyên liệu gồm rươi tươi, xôi trắng, muối sạch và đỗ tương theo công thức gia truyền, do người có kinh nghiệm nhiều năm thực hiện. Rươi dùng để muối mắm phải đặc sánh, không bị ngâm nước nhiều. Vại sành đựng mắm cần rửa sạch và phơi khô kỹ từ trước. Mọi công đoạn đều yêu cầu sự sạch sẽ và cẩn thận tuyệt đối.

Trong quá trình làm mắm rươi, từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi đậy vại có quy tắc nghiêm ngặt. Không ai được phép mở vại ra xem hay lại gần trong những ngày đầu. Chỉ sau khoảng 10 ngày khi chuyển mắm sang lọ thủy tinh thì mới cho mọi người xem.

Mắm rươi ngon phải có màu vàng mật, đặc sánh.

Mắm rươi cần ủ hơn 3 tháng mới đủ ngấu và có thể ăn được. Vì vậy món này thường được thưởng thức vào dịp gần Tết hoặc ra Giêng. Mắm rươi ăn kèm thịt ba chỉ hoặc chân giò luộc, hành muối, rau xà lách, rau mùi, rau thơm. Một số gia đình còn kết hợp thêm khế, dứa hoặc chuối xanh thái mỏng. Khi ăn chỉ cần rắc chút hạt tiêu để dậy mùi thơm là đủ.

Miếng thịt luộc chấm đẫm mắm rươi, kết hợp hành muối và rau sống cuộn trong lá xà lách tạo nên hương vị thanh mát, hấp dẫn. Mắm rươi hợp ăn với cơm nóng hơn là bún.

Đối với người không ăn được mắm sống, có thể chưng mắm rươi cùng thịt thái hạt lựu như mắm tép chưng thịt. Mắm rươi chưng trộn với cơm nóng cũng rất ngon miệng.

Mắm rươi ăn với thịt luộc hoặc chưng lên ăn cùng cơm nóng.

Mùa rươi thường vào tháng 9-10 âm lịch, và mắm rươi chỉ được làm vào vụ này vì không để được lâu như các loại mắm khác. Món ăn hiếm gặp này mang lại giá trị đặc biệt trong gian bếp gia đình mỗi mùa.