Mùa Khoai Lang Quảng Nam – Ngọt Bở Vùng Đất Cát

Những ngày này, khi có dịp ngang qua vùng đất cát Quảng Nam, du khách sẽ được tận mắt ngắm nhìn cảnh bà con thu hoạch mùa khoai lang Quảng Nam và thưởng thức những củ khoai ngọt lành hiếm nơi nào sánh bằng.

Mùa Khoai Lang Quảng Nam Trên Vùng Đất Cát

Em bé theo mẹ đi bới khoai trong mùa thu hoạch – Ảnh: T.Ly

Ở vùng đất “chưa mưa đã thấm” này, bao đời qua cây khoai lang vẫn là cây lương thực chính, gắn liền với cuộc sống thường nhật của người dân quê. Ở Quảng Nam, khoai lang không chỉ nổi tiếng nơi vùng đất cát mà ở các vùng trung du nghề trồng khoai cũng không kém cạnh.

Mỗi lần có dịp đi ngang qua cánh đồng khoai xứ Quảng khi đang vào vụ mùa thu hoạch, người ta hay nhắc nhau mua ít khoai khô, khoai chà về làm quà. Tận dụng mọi nguồn hữu cơ làm phân bón để đồng đất thêm phì nhiêu. Rơm rạ, phân chuồng và gốc đậu phơi khô giúp khoai thêm xanh tốt, mùa thu hoạch bội thu với chất lượng khoai rất ngon, vừa ngọt lại bở.

Ngày mùa trong cái nắng chói chang, hương lúa chín và mùi thơm của nồi khoai luộc hòa quyện bay khắp ngõ xóm, đồng quê. Khoai luộc là món phổ biến, dễ chế biến lại giữ nguyên vẹn vị ngọt tinh túy của khoai nơi vùng đất cát Quảng Nam.

Những cánh đồng khoai lang xanh mướt – hình ảnh thanh bình nơi vùng quê đất cát xứ Quảng – Ảnh: T.Ly

Khoai lang luộc, món ngon quen thuộc của người dân xứ Quảng – Ảnh: T.Ly

Bà con thường chọn những củ khoai to, để nguyên vỏ rửa thật sạch, cho vào nồi đổ một ít nước thêm chút muối đun đến khi nước cạn thì khoai cũng vừa chín tới. Từng củ khoai thơm phức, mũm mĩm mới nhìn thôi đã muốn cắn ngập răng.

Có năm được mùa, khoai bới về tràn cả sân nhà. Khoai lang đỏ, khoai lang trắng, khoai lang vàng lại được tỉ mỉ rửa, gọt dưới ánh trăng, sao lờ mờ để sáng ra cắt lát phơi cho kịp nắng. Khoai lang phơi khô giòn, cất nơi thoáng mát, tránh ẩm ướt dự trữ thỉnh thoảng đem ghế cơm hay nấu nồi khoai ngào đường – những món quà quê không thể thiếu của bao thế hệ tuổi thơ xứ này.

Nhưng có lẽ kỳ công chế biến nhất là món khoai chà. Khoai luộc vừa chín tới, cho khoai ra rổ có lỗ thưa, chà xát để khoai rớt hết xuống bên dưới, rải ra nong phơi thật khô. Sau đó đổ vào hũ cất dành ăn điểm tâm, ăn giữa buổi hoặc đãi khách đến chơi nhà.

Khoai chà, món đặc trưng trong ẩm thực xứ Quảng – Ảnh: T.Ly

Khoai khô thường được mua về làm quà – Ảnh: T.Ly

Khoai lang được chế biến thành món bánh khoai nướng đầy hấp dẫn – Ảnh: T.Ly

Đặc biệt ngày nay, khoai lang còn theo đôi quang gánh các mẹ, các chị miệt vườn vào phố Hội với các thức quà dân dã như khoai ngào đường, bánh khoai… và dần trở thành một sản phẩm văn hóa ẩm thực xứ Quảng.