Vịt quay Bắc Kinh – Món ăn trứ danh khắp thế giới

Không phải ngẫu nhiên mà vịt quay Bắc Kinh lại được yêu thích khắp thế giới như vậy. Hương vị tuyệt vời chính là điều làm nên điểm đặc sắc của món ăn.

Vịt quay Bắc Kinh – món ăn trứ danh khắp thế giới

Trung Quốc không chỉ thu hút du khách bởi cảnh quan đẹp và công trình lịch sử mà còn nhờ nền ẩm thực phong phú. Trong đó, vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng được chế biến cầu kỳ và lan tỏa khắp thế giới. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc sản này.

Theo tài liệu lịch sử, vịt quay đã xuất hiện ở Trung Quốc từ năm 420 đến 589. Tuy nhiên, đến thời nhà Nguyên (1271 – 1368) món ăn mới được triều đình chính thức công nhận. Điều thú vị là mặc dù mang tên Bắc Kinh, nguồn gốc thực sự của món ăn lại từ Nam Kinh – kinh đô cũ nằm ở tỉnh Giang Tô.

Sang thời nhà Minh, triều đình dời đô về Bắc Kinh và mang theo món ăn này. Vịt quay Bắc Kinh nhanh chóng trở thành món ăn chính trong cung đình. Đến thời nhà Thanh, món ăn lan rộng đến giới quý tộc và được ca ngợi trong nhiều tác phẩm văn học.

Ảnh: @peppermintjn.

Vịt quay Bắc Kinh xuất hiện trong thực đơn nhà hàng nổi tiếng tại Bắc Kinh từ năm 1416 và nhanh chóng được nhiều người yêu thích. Từ đó, món ăn trở thành biểu tượng ẩm thực của Bắc Kinh và Trung Quốc.

Ảnh: @ghostguan.

Hương vị đặc biệt là lý do vịt quay Bắc Kinh được ưa chuộng. Món ăn từng được ghi trong cuốn sách ẩm thực gồm 1330 công thức do Hu Sihui biên soạn. Công thức ban đầu khá phức tạp khi vịt phải được nhồi vào dạ dày cừu để quay.

Bạn có thể xem đầu bếp xẻ thịt và da ngay tại bàn.

Để chế biến vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị, người ta chọn những con vịt to béo đạt tiêu chuẩn. Sau khi làm sạch, vịt được tẩm ướp gia vị đặc trưng trong thời gian nhất định rồi đưa vào lò quay theo quy trình nghiêm ngặt để chín đều.

Lớp da óng giòn sau khi quay. Ảnh: @peppermintjn.

Da vịt sau khi quay phải mỏng, có màu cánh gián và óng ánh. Kỹ thuật thổi hơi được sử dụng để tách lớp mỡ. Phần xương không bị bỏ đi mà dùng để nấu súp, giúp thực khách tận dụng trọn vẹn một con vịt với nhiều món ăn khác nhau.

Ảnh: @peppermintjn.

Cách thưởng thức chuẩn vị là lấy miếng thịt kèm da giòn đặt lên bánh tráng mỏng, thêm hành lá, dưa chuột và xốt hoisin hoặc xốt đậu ngọt, rồi cuộn lại ăn. Da giòn tan, thịt ngọt thơm thấm gia vị tạo nên trải nghiệm khó quên.

Cách ăn vịt quay Bắc Kinh. Ảnh: @ghostguan.

Bên cạnh nước chấm truyền thống từ đậu xị, nhiều nơi còn phục vụ nước chấm hiện đại từ xì dầu, dầu mè và tỏi nghiền. Phần xương sau khi lọc thịt thường được chế biến thành các món súp hoặc hấp khác.

Phần xương sau khi lọc thịt và da được mang đi chế biến thành những món hấp dẫn không kém. Ảnh: @chidaobaodimsum.

Dù hiện nay dễ dàng tìm thấy vịt quay Bắc Kinh tại nhiều nhà hàng, hương vị chuẩn nhất vẫn là khi thưởng thức ngay tại Bắc Kinh – nơi món ăn ra đời.