Tung Lò Mò An Giang – Đặc Sản Người Chăm Ngon Ngất Ngây

Tung lò mò An Giang là món ăn truyền thống của người Chăm, thực chất là lạp xưởng bò nhưng mang hương vị mới lạ, hấp dẫn thực khách.

Tung Lò Mò An Giang – Đặc Sản Người Chăm

Tung lò mò là món ngon đặc sản của người Chăm ở An Giang. Theo tiếng Chăm, “tung” nghĩa là ruột, “lò mò” nghĩa là thịt bò. Tung lò mò An Giang chính là lạp xưởng bò được chế biến công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu chọn nguyên liệu và sơ chế.

Tung lò mò được làm từ thịt bò tươi nguyên chất, không dùng chất bảo quản hay trộn mỡ heo. Người Chăm thường dùng ruột bò hoặc tàu hũ ky để bọc thịt bên trong. Ruột bò được lộn trái, cạo sạch, rửa nước muối rồi phơi khô.

Thịt và mỡ bò được băm nhuyễn. Ảnh: Kỳ Đồng/Báo Người lao động.

Nhân bên trong gồm thịt bò trộn tiêu, tỏi và gia vị bí truyền của người Chăm. Thịt đùi hoặc thịt nạc lóc xương là lựa chọn tốt nhất. Tỷ lệ chuẩn là 8 phần nạc và 2 phần mỡ. Sau khi khử mùi bằng rượu và gừng, thịt được lọc bỏ gân và băm nhuyễn.

Công đoạn dồn thịt và mỡ bò vào ruột bò. Ảnh: Kỳ Đồng/Báo Người lao động.

Cột tung lò mò thành các đoạn ngắn trước khi đem phơi. Ảnh: Kỳ Đồng/Báo Người lao động.

Phơi tung lò mò. Ảnh: Vnexpress.

Để thưởng thức, cắt tung lò mò thành từng khoanh mỏng và nướng trên than hồng đến khi vỏ ngoài vàng giòn. Món ăn tỏa hương thơm hấp dẫn, ăn kèm rau xà lách, dưa chua mang vị giòn ngọt đặc trưng, khác biệt so với xúc xích thông thường.

Nướng tung lò mò trên bếp than.

Ảnh: Kỳ Đồng/Báo Người lao động.