Trứng Hai Lòng Đỏ – Đặc Sản Cao Bưu Trung Quốc

Trứng hai lòng đỏ là đặc sản bổ dưỡng và hiếm có, dễ dàng tìm thấy tại nhiều nhà hàng ở Cao Bưu.

Trứng Hai Lòng Đỏ – Đặc Sản Cao Bưu

Bên trong một quán ăn tại Dương Châu, tỉnh Giang Tô, Trung Quốc, thực khách Anne Ewbank được phục vụ đĩa trứng vịt luộc quen thuộc. Khi quan sát kỹ, cô nhận ra mỗi quả trứng đều có hai lòng đỏ thay vì một. Món ăn này thường xuất hiện trong bữa điểm tâm zaocha cùng với há cảo và bánh hấp, khiến cô tò mò về nguồn cung ổn định của trứng hai lòng đỏ.

Trứng hai lòng đỏ là đặc sản địa phương Cao Bưu. Ảnh: Sharyne Tu.

Sau đó cô biết những quả trứng này không phải ngẫu nhiên mà đến từ thị trấn Cao Bưu gần đó, nơi nổi tiếng với đặc sản trứng vịt hai lòng đỏ. Dù thường được xem là vùng ngoại ô của Dương Châu, Cao Bưu có dân số gần một triệu người và nằm giữa hệ thống sông hồ cùng kênh đào Đại Vận Hà.

Vịt Cao Bưu mái có lông màu nâu bóng mượt. Ảnh: Sipa Asia/ Alamy.

Người dân Cao Bưu chủ yếu sống nhờ chăn nuôi thủy cầm. Theo giáo sư Antonia Finnane, họ nuôi vịt, ăn vịt, bán và tặng vịt trong các dịp lễ tết hoặc sự kiện gia đình như cầu chúc may mắn. Ngành chăn nuôi vịt tại đây có từ thế kỷ thứ sáu, và những quả trứng trắng xanh của giống vịt nâu Cao Bưu được nhiều văn nhân thi sĩ ca ngợi.

Người nông dân đã chọn lọc qua nhiều thế hệ để tạo ra trứng hai lòng đỏ một cách ổn định. Theo nghiên cứu của Đại học Dương Châu năm 2010, tỷ lệ trứng hai lòng đỏ dao động từ 2 – 10%. Những quả trứng này giàu dinh dưỡng hơn và được coi là điềm may, giá thành cũng cao gấp sáu đến tám lần so với trứng thông thường.

Trước khi có trang thiết bị hiện đại hơn, người nông dân Cao Bưu sẽ soi trứng vịt bằng nến. Ngày nay những trang trại lớn dùng băng chuyền lắp đèn. Ảnh: Alamy.

Người nông dân phát hiện trứng hai lòng đỏ bằng cách soi ánh sáng qua vỏ, thấy hai bóng xám thay vì một. Sau đó trứng được ngâm nước muối, luộc chín và thái lát. Lòng đỏ có màu cam đậm, nhiều dầu và vị ngọt, rất hợp với bánh và trà buổi sáng.

Cao Bưu tổ chức lễ hội trứng vịt hai lòng đỏ lần thứ 15 vào đầu năm. Sự kiện này góp phần thúc đẩy du lịch địa phương, trong đó có Bảo tàng Văn hóa Vịt Trung Quốc khai trương năm 2011. Du khách không cần đến đúng dịp lễ hội tháng 4 vẫn có thể thưởng thức trứng hai lòng đỏ tại nhiều quán trà và nhà hàng trong thị trấn.