Top 10 món ngon từ chuột đồng miền Tây cực hút khách

Không chỉ có món nướng trứ danh, thịt chuột đồng miền Tây còn khiến bao thực khách say mê bởi hương vị độc đáo qua hàng chục cách chế biến sáng tạo từ luộc ép lá chanh, áp chảo cho đến rang muối.

Nếu ai đã từng một lần ghé thăm miền Tây sông nước vào mùa nước nổi hay những ngày sau vụ gặt, chắc chắn sẽ không thể nào quên hương vị béo ngậy, ngọt dai đặc trưng của các món ăn được chế biến từ chuột đồng miền Tây. Đây là một thứ đặc sản dân dã nhưng vô cùng độc đáo, mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người dân Nam Bộ.

1. Thịt chuột đồng luộc ép lá chanh

Chuột cống nhum (một loại chuột đồng) hấp lá chanh.

Chuột đã được rải lá chanh, chuẩn bị ép nước. Ảnh: honda67

Sau khi làm sạch kỹ lưỡng, thịt chuột được đem luộc chung với nước mưa tự nhiên để giữ trọn vị thanh ngọt. Khi chuột chín tới, đầu bếp vớt ra để ráo, xếp gọn gàng lên thớt rồi phủ đều lá chanh bắc lên trên. Dùng một chiếc thớt nặng khác lèn chặt để phần nước mỡ thừa chảy bớt ra ngoài. Sau vài giờ ép chặt, thịt chuột được chặt nhỏ và bày ra đĩa cùng lá chanh xắt nhuyễn. Món này ăn kèm muối tiêu chanh, cho thớ thịt thơm, ngọt và dai chắc không thua kém gì thịt gà thả vườn.

2. Chuột đồng áp chảo

Loại chuột lý tưởng nhất để làm món áp chảo là chuột cống nhum béo múp. Chuột sau khi sơ chế sạch sẽ được tẩm ướp đậm đà với ngũ vị hương, tiêu, đường, tỏi băm, mật ong rừng và một chút muối, bột ngọt. Sau khi để khoảng 2-3 tiếng cho ngấm sâu gia vị, thịt được chiên vàng ruộm trên chảo không dính với một lớp dầu mỏng. Thành phẩm chuột đồng áp chảo có lớp da giòn, hương thơm nồng nàn và vị béo ngậy tựa như heo sữa quay.

3. Chuột đồng miền Tây rang muối

Món rang muối luôn là lựa chọn hàng đầu cho các buổi lai rai cùng bạn bè. Thịt chuột chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với hỗn hợp muối hạt, chanh tươi, ngũ vị hương cho thấm đều rồi đem rang trên lửa lớn. Món ăn này sở hữu hương thơm nồng khó cưỡng, thớ thịt bên trong dai mềm, săn chắc còn bên ngoài thấm vị mặn mòi, đậm đà.

4. Chuột đồng xào sả ớt

Ảnh: cantho.com

Ảnh: Sổ tay du lịch

Thịt chuột cắt miếng nhỏ để ráo nước, ướp cùng sả ớt băm nhuyễn, nước mắm ngon và chút đường, bột ngọt. Để khoảng 30 phút cho ngấm đều rồi đem chiên trên lửa riu riu. Đảo đều tay cho đến khi thịt chín vàng đều, tỏa mùi thơm nức mũi của sả, vị cay nồng của ớt hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt. Món này dùng kèm bánh tráng nướng xúc hay ăn với cơm nóng đều cực kỳ đưa miệng.

5. Chuột đồng quay lu

Để làm món quay lu đúng điệu, người ta phải lựa chọn những chú chuột đồng béo tròn nhất. Chuột làm sạch ruột, cắt móng, tẩm ướp gia vị bí truyền trong vòng 15 phút rồi móc từng con treo vào trong lòng lu đất, vừa quay vừa canh lửa và trở đều tay. Trong quá trình quay, đầu bếp liên tục phết thêm mỡ và nước gia vị để thịt không bị khô. Sau khoảng một tiếng, những chú chuột chín vàng ruộm, da giòn rụm được bày ra đĩa ăn kèm rau răm, chuối chát và dưa leo.

6. Chuột đồng nướng muối sả

Chuột nướng. Ảnh: monngonmietvuon

Thịt chuột sau khi thui rơm vàng ươm, làm sạch sẽ được ướp với muối hột giã nhỏ, kẹp vào thanh tre chẻ đôi rồi nướng trên bếp than hồng đỏ rực. Khi thịt gần chín, đầu bếp phết thêm hỗn hợp muối hạt rang sả băm và một chút mật ong để tạo màu vàng óng và mùi thơm đặc trưng. Thưởng thức miếng thịt chuột nướng nóng hổi xé tay kèm xoài xanh, chuối chát chấm muối sả quả là trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

7. Chuột khìa nước dừa

Ảnh: naungon

Món ngon này mang đậm phong vị Tây Nam Bộ nhờ sự kết hợp với nước dừa xiêm ngọt lịm. Chuột được làm sạch, bỏ ruột, nhồi hỗn hợp tỏi, ngũ vị hương, hành tím và gia vị vào bụng rồi chiên sơ cho săn lại. Tiếp đó, xếp chuột vào nồi, đổ nước dừa tươi ngập thịt và hầm nhỏ lửa cho đến khi nước dừa sệt lại, thấm đượm vào từng thớ thịt. Món ăn béo bùi này thường được ăn kèm xà lách, rau thơm và nước chấm tỏi ớt chua ngọt.

8. Chuột nướng chao

Ảnh: Giáo dục Việt Nam

Chuột đồng sau khi sơ chế sạch sẽ được ướp cùng ngũ vị hương, tiêu, sả, ớt băm trong 30 phút. Khi nướng trên bếp than, người ta dùng chao đỏ tán nhuyễn trộn với mỡ heo phết đều lên thân chuột. Trở đều tay liên tục cho đến khi thịt chín vàng, lớp da giòn rụm và tỏa mùi thơm béo ngậy đặc trưng của chao.

9. Chuột đồng xào lăn

Ảnh: Master Chef 2013

Thịt chuột chặt miếng vừa ăn, ướp cùng bột cà ri, ngũ vị hương, sả, ớt cay. Phi thơm hành tỏi trên chảo nóng rồi trút thịt chuột vào xào nhanh tay. Khi thịt vừa chín tới, rưới thêm nước cốt dừa đậm đặc, hạ nhỏ lửa để nước cốt dừa ngấm đều, tạo nên một món ăn có vị béo ngọt, thơm nồng cực kỳ hấp dẫn.

10. Chuột xào lá cách

Đây là món ăn dân dã vô cùng quen thuộc trong các bữa cơm gia đình miền Tây. Thịt chuột băm nhuyễn, ướp bột cà ri, sả, tỏi và đậu phộng rang giã nhỏ. Xào chín thơm thịt chuột rồi cho lá cách xắt nhuyễn vào đảo đều rồi tắt bếp. Hương vị thơm nồng của lá cách hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt của thịt chuột, ăn kèm bánh tráng nướng thì ngon hết sảy.

Bí quyết chọn và chế biến thịt chuột đồng chuẩn vị

• Cách chọn chuột ngon: Nên chọn loại chuột đồng, chuột bãi lúa có cân nặng khoảng 2-3 lạng/con. Tránh mua nhầm chuột cống đô thị bằng cách quan sát ngoại hình: chuột đồng có thân hình săn chắc, thon dài, ít mỡ do vận động nhiều.
• Thời điểm ngon nhất: Thịt chuột đồng miền Tây ngon nhất là vào mùa gặt lúa (khoảng từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch), lúc này chuột ăn lúa chín nên thịt cực kỳ béo, ngọt và sạch.
• Sơ chế đúng cách: Người dân miền Tây thường thui rơm vàng trước khi mổ ruột để thịt giữ được độ ngọt tự nhiên, hạn chế rửa nước trực tiếp sau khi mổ để tránh thịt bị tanh.