Ram Hà Tĩnh: Đặc sản Hà Tĩnh trên đường mòn Hồ Chí Minh

Không phải món ăn nào cũng đọng lại trong ký ức bởi vẻ đẹp và hương vị tuyệt hảo. Ram Hà Tĩnh là một món như thế, được nhớ đến qua chút nhói lòng từ câu chuyện của người bán hàng trên nẻo đường xa.

Ram Hà Tĩnh – Hương vị đặc sản Hà Tĩnh

Ram Hà Tĩnh, 5.000 đồng/chiếc

Những bữa ăn vội dọc theo đường mòn Hồ Chí Minh luôn mang lại cảm xúc lữ hành khó quên. Không phải cơm đường cháo chợ qua loa, mà là những ký ức êm đềm nhất của hành trình.

Quãng thời gian đợi cơm luôn quý giá với vô vàn câu chuyện từ bạn đồng hành, hay chỉ là vài phút chợp mắt trên chiếc võng dưới tàng cây.

Phải loay hoay tìm quán tại ngã ba Phúc Đồng (huyện Hương Khê, Hà Tĩnh), chúng tôi mới dừng chân khi đã quá giờ cơm trưa. Quán rộng rãi nằm sát hồ nước, cửa sổ mở ra bằng que chống tạo khung cảnh thơ mộng. Bàn ghế mộc mạc nhưng sạch sẽ, tích nước trà nóng ủ sẵn.

Trong lúc đợi đồ ăn, một cô gái mang ra đĩa ram lót dạ. Đây là lần đầu cả nhóm thưởng thức ram Hà Tĩnh ngay trên quê hương của món ăn.

Mỗi người một miếng chấm nước mắm chanh tỏi ớt chua cay. Ram giòn, nhân mềm ngọt, hơi thấm dầu béo ngậy, ăn kèm lá xà lách để trung hòa vị. Người Hà Tĩnh thường ăn ram với bánh mướt chay, món bánh tráng bột gạo tẻ đặc sản xứ này.

Ram Hà Tĩnh được gói miếng nhỏ vừa ăn, có thể tròn hoặc vuông dẹt tùy thói quen. Công thức chung gồm thịt xay trộn rau củ, gia vị, cuốn vỏ rồi rán giòn. Sang hơn có thể thêm tôm hoặc cua.

Làm ram Hà Tĩnh để bán cho khách đường xa

Ram Hà Tĩnh gói vuông và dẹt theo kiểu Hương Khê

Trong bếp, mùi thơm thanh tao từ rau mùi tàu gai xộc lên. Nhân ram gồm thịt xay đỏ ửng, miến rong, mộc nhĩ thái chỉ và lá mùi tàu gai là rau duy nhất. Không có cà rốt, củ đậu hay giá đỗ như nem miền Bắc.

Theo người bán, nhân ram Hương Khê còn có hành tím băm nhỏ, bột nêm, hạt tiêu và trứng gà. Thịt lợn được băm tay thay vì xay máy, lợn quê nuôi tự nhiên nên thịt thơm ngon hơn. Vỏ ram Hà Tĩnh giòn tan và dai chuẩn, từng được bán ở Hà Nội như quà biếu.

Người bán gói thoăn thoắt, mỗi lá ram to cỡ đĩa nhưng nhân ít. Giá 5.000 đồng mỗi chiếc, mỗi ngày gói khoảng 500 cái chủ yếu bán cho khách đường xa mua về làm quà.

Muốn ram giòn lâu, chiên lần đầu với dầu thật nóng rồi hạ lửa vừa. Trước khi ăn chiên lại lần thứ hai.

Bánh mướt ram – món ngon Hà Tĩnh

Khi được hỏi sao đặc sản quê nhà lại chủ yếu bán cho khách đường xa, không gian chùng lại. Một người trả lời: “Dân ở đây nghèo lắm, lấy đâu ra tiền mà ăn ram”.

Ram Hà Tĩnh không chỉ là món ăn để nhớ của lữ khách, mà còn là đặc sản trên chính quê hương với những người con miền Trung nhọc nhằn.