Phở xào Bình Liêu – Món ăn độc đáo vùng cao Quảng Ninh

Phở xào Bình Liêu là món ăn truyền thống độc đáo thu hút nhiều du khách khi ghé thăm các chợ phiên vùng núi Bình Liêu. Món phở xào này vừa quen thuộc vừa lạ miệng, mang đậm bản sắc ẩm thực địa phương.

Phở xào Bình Liêu – Món ăn truyền thống độc đáo ở vùng cao Quảng Ninh

Đến chợ Đồng Văn, Bình Liêu đúng ngày chợ phiên, du khách dễ dàng bắt gặp không khí nhộn nhịp, đầy màu sắc của những hàng quán do bà con đồng bào dân tộc phục vụ. Khu ẩm thực nằm san sát với mái lá ám khói, tỏa ra mùi thơm hấp dẫn của thức ăn.

Phở xào bắt mắt. Ảnh: VOVTV.

Trong đó, phở xào Bình Liêu là đặc sản truyền thống được cả người dân địa phương và du khách yêu thích. Món ăn này thường được thưởng thức trong lúc dạo chợ phiên và mua sắm vật dụng cần thiết.

Chỉ có ở Bình Liêu mới có cách nấu phở xào độc đáo như vậy. Bánh phở được xào cùng nguyên liệu do khách hàng tự chọn mua tại chợ, trong khi chủ quán tự tráng bánh rồi cắt thành sợi. Các nguyên liệu đi kèm thường là thịt ba chỉ, rau hoặc giá đỗ.

Phở xào được xào cùng nhiều nguyên liệu khác nhau. Ảnh: VOVTV.

Phở xào Bình Liêu sử dụng bánh phở làm từ gạo Bao Thai thơm, dẻo, trồng trên ruộng bậc thang. Gạo được ngâm mềm, xay thành bột rồi chưng trên bếp củi. Bánh phở dày, to, tráng thành những bản dài gập gọn trên nong.

Chỉ khi thực khách gọi, chủ quán mới thái bánh phở to bản trên thớt. Sợi phở làm thủ công vẫn giữ nguyên mùi gạo ngâm thơm nức, khác biệt so với loại công nghiệp nhờ cắt tay thủ công.

Phở được cắt bằng tay. Ảnh: Báo Tuổi Trẻ.

Phở xào cùng hành tỏi phi và xì dầu với nguyên liệu khách mang đến. Đĩa phở xào có màu vàng ươm, bánh phở cháy cạnh thơm nức, dai mềm kết hợp vị thịt lợn bản và vị ngọt của giá đỗ, để lại ấn tượng khó quên.

Người Bình Liêu ăn phở xào ở nhiều nơi và vào nhiều thời điểm khác nhau, từ bữa ăn hàng ngày đến các dịp sum họp. Vào ngày chợ phiên hoặc lễ hội như hội tháng ba, ngày kiêng gió, người Tày, Dao, Sán Chỉ nô nức đến chợ để trao đổi hàng hóa, xem hát then, hát soóng cọ, hát pả dung và chơi trò chơi dân gian.

Bánh phở hấp chín. Ảnh: Huyện Bình Liêu.

Trong phiên chợ và lễ hội, nhiều người đến chủ yếu để thưởng thức phở xào Bình Liêu cùng chén rượu với bạn bè.

Chợ phiên, nơi tập trung nhiều món ăn ngon. Ảnh: Báo Quảng Ninh.

Ngày nay, du khách đến Bình Liêu có thể chiêm ngưỡng cảnh núi rừng biên giới hoang sơ, thác nước, mùa lau nở trắng hay khám phá cột mốc biên giới. Những món ăn như gà bản, lợn bản, ốc khe, măng rừng hay miến dong đã trở thành đặc sản thương hiệu của vùng. Phở xào Bình Liêu cũng giữ vị trí quan trọng trong bản đồ ẩm thực địa phương, khiến du khách nhớ mãi mỗi khi thưởng thức.