Phở trộn Bắc Hà: Hương vị cao nguyên nhớ mãi

Phở trộn Bắc Hà được làm từ bánh phở gạo đỏ, thịt gà, xá xíu, dưa chua và rau trộn, tạo nên hương vị riêng biệt khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi về buổi sáng trong trẻo trên cao nguyên Lào Cai.

Phở trộn Bắc Hà – Ảnh: Thủy OCG

Trở lại Bắc Hà sau nhiều năm

Trở lại Bắc Hà sau 5 năm, thị trấn có nhiều thay đổi với đường phố mở rộng và khách sạn, nhà hàng mọc lên nhiều hơn. Phố nhỏ xưa kia nay đã trở thành khu vực sầm uất. Dinh thự Hoàng A Tưởng sau khi được sơn mới cũng mất đi vẻ cổ kính, tấm áo mới giờ đã ố vàng loang lỗ do thời gian.

Năm năm đủ dài để nhiều thứ thay đổi. Sớm mai, tầm nhìn từ khách sạn không còn thấy rõ núi non hay những vườn mận xanh um. Nhà cửa lô nhô đã chắn ngang tầm mắt, khiến khung cảnh “cao nguyên trắng” ngày nào khó hiện rõ như trước.

Quán phở Tuyết Thiện tại Bắc Hà

Sau khi đi một vòng quanh thị trấn, quán phở Tuyết Thiện nằm trên đường áp bên khách sạn Sao Mai, hướng đi Simacai được chọn. Quán đông khách, chủ yếu là khách quen nên chủ quán và thực khách gọi tên nhau rất gần gũi. Phải chờ khá lâu mới đến lượt gọi món.

Thực đơn gồm ba món: phở gà, phở trộn và phở chua. Phở gà có giá 30.000 đồng/bát, trong khi phở trộn và phở chua chỉ 20.000 đồng. Phở gà được chan nước dùng, còn phở trộn và phở chua ăn kèm thịt xá xíu cùng dưa muối, tùy loại sẽ có thêm nguyên liệu phù hợp.

Quán phở ở Bắc Hà – Ảnh: Thủy OCG

Đã từng thưởng thức phở chua tại các phiên chợ Tây Bắc như Mường Khương, Pha Long hay Simacai nên nhóm bạn chọn gọi phở trộn, ăn kèm cả thịt xá xíu và thịt gà. Những con gà nằm trên khay chắc nịch, da vàng, thịt đen là gà đồi ăn đá ăn sỏi, khác hẳn gà công nghiệp.

Đặc trưng bánh phở và nguyên liệu

Bánh phở được xếp trong rổ to, có màu hơi nâu đỏ đặc trưng, khác hẳn bánh phở trắng công nghiệp. Bánh phở Bắc Hà được làm từ gạo đỏ, nhà nào bán hàng nhà đó tự tráng từ sáng sớm, phơi rồi xắt nhỏ. Mỗi quán có bí quyết riêng nên độ giòn dai và đậm nhạt của bánh cũng khác nhau.

Xá xíu quay từ thịt lợn bản đen chắc ngọt. Gà được mua của người dân tộc, thả vườn nuôi thêm trước khi thịt. Dưa chua tự muối từ cải mèo, làm ngày nào bán hết ngày đó. Lạc rang giã nhỏ sẵn trong hộp.

Bánh phở Bắc Hà được làm từ gạo đỏ – Ảnh: Thủy OCG

Âu dưa muối vừa chín tới, ngày nào bán hết ngày ấy – Ảnh: Thủy OCG

Bà chủ bóc bánh phở cho vào nồi nước dùng trần qua rồi chia ra bát. Thịt gà xắt nhỏ cùng thịt xá xíu được xếp lên trên, rải hành mùi một bên, dưa chua một bên, thêm chút bột canh rồi rắc lạc phủ đỉnh. Thực khách tự nêm nếm chanh ớt cho vừa miệng.

Phở trộn Bắc Hà thường ăn kèm rau diếp cá và rau húng bạc hà. Nhiều người địa phương gọi cả đĩa rau lớn để ăn kèm và khi đứng dậy đĩa rau thường sạch bóng.

Hương vị phở trộn Bắc Hà

Phở trộn Bắc Hà có sợi phở mềm vừa, giòn dai và bột thơm. Thịt gà cùng xá xíu ngọt chắc, đậm đà. Dưa chua thanh mát, lạc rang bùi bùi, rau trộn thơm mát. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng của món phở Bắc Hà, khiến du khách ai ăn một lần cũng muốn quay lại và nhớ mãi về buổi sáng trên cao nguyên.