Phở Tráng Kìm đặc sản Quản Bạ Hà Giang

Phở Tráng Kìm là món ăn đặc sản nổi tiếng của bản Tráng Kìm, xã Quyết Tiến, huyện Quản Bạ. Với cách làm bánh phở thủ công và sợi phở được hong gió tự nhiên, đây là món điểm tâm nhất định phải thử khi đến vùng cao Hà Giang.

Phở Tráng Kìm – Đặc sản Quản Bạ Hà Giang

Những bánh phở được treo cho khô tự nhiên. Ảnh: @hoangthao.144.

Phở Tráng Kìm bắt nguồn từ một bản nhỏ nép mình bên dòng sông Miện của xã Quyết Tiến, huyện Quản Bạ. Bản làng bình yên này nổi tiếng với món phở truyền thống nhờ hương vị ngon hấp dẫn và cách chế biến tinh tế, khác biệt so với phở ở nhiều vùng miền khác.

Sợi phở Tráng Kìm được làm thủ công ở mọi công đoạn, tương tự cách làm bánh cuốn. Từng muôi bột được rải đều trên tấm vải căng ngang nồi nước, đậy vung kín để hơi nước chín bánh, sau đó dùng dụng cụ tròn cuộn bánh và gỡ ra phơi sào khô tự nhiên trước khi thái nhỏ bằng tay. Công đoạn này thường được gọi vui là mang phở “hong gió”.

Bột làm bánh phở ở đây được xay hoàn toàn từ gạo nương trồng trên núi, không pha phụ gia nên mềm thơm tự nhiên. Nhờ đó, sợi phở Tráng Kìm có màu sắc, hương vị và độ dai đặc trưng, tạo nên sự khác biệt so với các loại phở vùng khác.

Gà đồi

Bát phở Tráng Kìm ngon đặc biệt nhờ nước dùng ninh từ xương ống lợn kết hợp xương gà, cùng gừng, nghệ, thảo quả, quế, hồi tạo hương thơm quyện. Gà đồi được người dân nuôi thả, ăn ngô chạy đồi nên thịt chắc. Bánh phở đặt trong bát sành, xếp thịt gà trắng ngần, da gà vàng ruộm, rắc hành thái nhỏ rồi chan nước dùng đậm đà sôi sùng sục.

Ảnh: Fb Phở Tráng Kìm Hà Giang

Phở Tráng Kìm là món điểm tâm sáng quen thuộc của người đi chợ phiên. Du khách đến Hà Giang trên đường khám phá cao nguyên đá Đồng Văn thường ghé qua Quyết Tiến thưởng thức. Bát phở có màu vàng nghệ đặc trưng, nhiều thịt gà đồi và bánh phở ăn no bụng. Đồng bào vùng cao còn hay ăn kèm phở với cơm cho chắc bụng.

Phở Tráng Kìm phiên bản phở ngô. Ảnh: Báo Lao Động.

Bát phở đầy đặn với ớt đỏ tươi, rau, măng chua, móc mật dậy mùi. Dù mộc mạc nhưng mang lại cảm giác khoan khoái đặc biệt. Từ nguyên liệu, cách làm, không gian ấm áp đến sự hiếu khách của người vùng cao, tất cả đều để lại ấn tượng sâu sắc. Vì vậy, mỗi khi có dịp qua Quản Bạ, du khách thường tìm ngay món phở Tráng Kìm để thỏa mãn cơn nhớ.

Tráng bánh phở. Ảnh: Thời báo Ngân hàng.

Phở khô. Ảnh: Fb Phở Tráng Kìm Hà Giang.