Phở Ngô Hà Giang – Món Ăn Độc Đáo Cao Nguyên Đá

Phở ngô Hà Giang là món ăn độc đáo, đậm chất sáng tạo của người dân vùng cao nguyên đá. Món ăn với hình thức bắt mắt và hương vị thơm ngon đã chinh phục nhiều du khách khi đến với vùng đất này.

Phở Ngô Hà Giang – Món Ăn Độc Đáo Hấp Dẫn Tại Cao Nguyên Đá

Ngô là lương thực chính của đồng bào dân tộc Mông ở vùng cao nguyên đá Hà Giang. Với nguyên liệu ngô, người dân địa phương đã chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như cơm ngô, xôi ngô và phở ngô. Trong đó, phở ngô ở Quản Bạ từng được giới thiệu trong festival mùa thu tại Hà Nội từ ngày 29/9 đến 1/10, thu hút sự chú ý của nhiều thực khách bởi hương vị hấp dẫn.

Bát phở ngô phục vụ thực khách trong Festival Thu Hà Nội 2023. Ảnh: Quỳnh Mai/Vnexpress.

Sự kết hợp giữa cách nấu phở miền xuôi với nguyên liệu vùng cao nguyên đá đã giúp phở ngô Hà Giang lọt vào danh sách 121 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam năm 2022.

Gian hàng phở ngô tại Festival Thu Hà Nội 2023.

Để làm ra món phở ngô là cả một quá trình phức tạp. Công đoạn lựa chọn phần ngô phải là loại bắp nhỏ, ngắn chứa nhiều tinh bột và có vị ngọt thơm dễ chịu. Để làm ra sợi phở có màu vàng óng, hạt ngô cần được tách lõi, phơi khô, nghiền sơ, đãi sạch và ngâm ít nhất 8 tiếng để ngô nở ra dễ xay thành bột, sau đó trộn thêm nước. Người nấu dùng muôi múc đổ bột lên mặt hấp, đợi chín trong 2-3 phút là có thể lấy ra.

Hạt ngô Hà Giang sau khi xay vỡ.

Tráng bánh phở ngô. Ảnh: Vietnamnet.vn.

Bánh phở chín có màu vàng đậm.

Bánh phở nguội được gấp thành miếng hình chữ nhật, thái sợi. Việc này cần kỹ thuật để bánh không nát, sợi không đứt gãy. “Linh hồn” của món phở ngô nằm ở phần nước dùng ninh từ thịt bò trong nhiều giờ, thêm rau củ quả vùng cao nguyên đá, hương quế, hồi, quyện với sợi phở vàng ươm. Càng ăn càng dễ bị ghiền trước hương vị đặc biệt này.

Cắt nhỏ thành sợi vừa ăn.

Sợi phở ngô vàng ươm.

Các thành phần trong tô phở ngô.