Nham Bắc Giang – Đặc sản dân dã của người dân Hiệp Hòa

Nham Bắc Giang là món ăn đặc sản nổi tiếng khắp vùng Hiệp Hòa với nguyên liệu đa dạng như trám đen, cá chép, thịt ba chỉ và rau thơm.

Nham Bắc Giang – Món ăn không thể thiếu của dân địa phương

Với người dân xã Hoàng Vân, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang, nham đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Món này cũng thường xuất hiện trong thực đơn khai vị của nhiều nhà hàng tại Bắc Giang.

Cách làm nham tương tự món gỏi miền Nam. Nguyên liệu gồm trám đen, thịt ba chỉ, cá chép, rau thơm, khế chua, lạc rang, rau húng, hành tiêu, chanh, ớt và các gia vị thông thường.

Hương vị đặc trưng từ trám đen

Nham ngon chủ yếu nhờ hương vị trám thơm, bùi và ngậy. Đây là đặc sản của làng Vân Xuyên, nơi có nhiều cây trám cổ thụ cho quả chín vỏ đen bóng vào tháng 7.

Hương vị nham dân dã của người dân xã Hoàng Vân. Ảnh: GO

Khi chế biến, người ta tách vỏ trám, lấy cùi thái nhỏ. Thịt ba chỉ cần chọn loại tươi, có cả nạc lẫn mỡ để món ăn không bị khô hay quá ngấy. Thịt được bóp muối, rửa sạch, để ráo rồi ướp nước mắm, bột ngọt khoảng 1 giờ trước khi hấp chín và thái chỉ.

Cá chép được rán giòn, gỡ bỏ xương. Tất cả nguyên liệu sau đó trộn với rau thơm, khế chua xắt mỏng, nêm nếm vừa miệng. Hành phi vàng được trộn chung để tăng hương vị.

Món nham hoàn thiện được rắc thêm lạc rang giã nhỏ. Khi ăn có thể chấm nước tương để cảm nhận vị mặn chua ngọt đậm đà. Du khách có thể thưởng thức nham tại các nhà hàng huyện Hiệp Hòa hoặc các chợ quê trong vùng.