Nem Lai Vung – Đặc sản nổi tiếng Đồng Tháp miền sông nước

Hương vị đặc trưng của nem Lai Vung là sự hòa hợp giữa vị ngọt, cay và chua.

Du lịch Đồng Tháp thưởng thức nem Lai Vung

Nhắc tới các món ăn đặc sản của Đồng Tháp, nhiều người nhớ ngay tới câu ca: “Lai Vung là xứ lạ lùng – Nem chua mà ngọt, thơm nồng mà say”. Đây là đặc sản của huyện Lai Vung, Đồng Tháp, nằm trong top 50 đặc sản quà tặng Việt Nam lần thứ nhất năm 2013 do Trung tâm sách kỷ lục Việt Nam công bố.

Theo người dân địa phương, nghề làm nem ở Lai Vung xuất hiện từ những năm 70 của thế kỷ trước do bà Tư Mặn ở xã Tân Khánh, huyện Lai Vung khởi xướng. Bà thường làm nem để đãi khách, món ăn nhanh chóng được dân làng học hỏi và truyền nghề. Qua thời gian, nem Lai Vung trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng.

Nem Lai Vung được làm từ thịt heo, bì heo và gia vị.

Nguyên liệu chính để làm nem Lai Vung gồm thịt nạc, da heo, tiêu, tỏi, đường và ớt. Sau khi chọn thịt tươi ngon, người làm lọc bỏ gân, rửa sạch rồi ướp gia vị, xay nhuyễn và ủ qua đêm trước khi trộn với bì heo đã luộc chín.

Để đảm bảo vệ sinh, thịt heo phải được cung cấp từ các cơ sở giết mổ có giấy phép thú y. Bì heo sau khi làm sạch được xắt nhỏ và trộn đều với thịt xay. Hỗn hợp được chiết ra từng khối 25-30 gram hoặc 200-300 gram tùy theo nhu cầu, sau đó thêm ớt xanh, tỏi và gói lại.

Nem Lai Vung thường được gói trong lá chuối.

Những mẻ nem nhỏ được gói bằng lá chùm ruột hoặc lá vông non có vị chua thanh, rồi bọc ngoài bằng lá chuối xanh đã rửa sạch và lau khô. Nem được lên men tự nhiên trong 3-4 ngày trước khi đến tay người tiêu dùng. Sản phẩm có thể bảo quản được khoảng 3 tháng trong ngăn mát tủ lạnh.

Toàn tỉnh Đồng Tháp hiện có hơn 20 cơ sở sản xuất nem Lai Vung, chủ yếu tại huyện Lai Vung và TP Sa Đéc. Mỗi nơi có công thức gia vị riêng nhưng hương vị chung vẫn là sự cân bằng giữa ngọt, cay và chua.

Nem Lai Vung thường được dùng làm món nhắm hoặc quà biếu tặng khi du khách đến tham quan Đồng Tháp. Vào dịp lễ Tết, các cơ sở có thể sản xuất 3.000-4.000 chiếc mỗi ngày. Thị trường tiêu thụ chính là các tỉnh miền Tây, TP.HCM và Hà Nội.