Món ngon miệt biển miền Tây Nam Bộ

Bên cạnh các loài thủy sản nước ngọt từ hệ thống sông ngòi, kênh rạch của Đồng bằng sông Cửu Long, vùng đất giáp biển miền Tây Nam Bộ còn có nhiều món ngon miệt biển được chế biến từ những nguyên liệu đặc trưng với giá cả phải chăng.

Nhiều nhất phải kể đến ba khía, loài thủy sinh sống trong các rừng mắm, đước, cóc kèn. Chúng có hình dáng giống con còng với ba khía trên lưng. Thường được muối trong lu để ăn dần, ba khía được xé nhỏ trộn chanh, đường, tỏi, ớt và ăn kèm cơm nguội rất hao cơm.

Ba khía rang me

Món ngon miệt biển từ vọp

Dưới lớp bùn có nhiều xác thực vật bị phân hủy ở những cánh rừng ngập mặn ven biển còn có vọp, loài nhuyễn thể cùng họ với nghêu, sò nhưng to hơn nhiều, cỡ hai đến ba ngón tay người lớn. Thịt vọp ngon ngọt, được chế biến nhiều món như vọp hấp lá sả rau răm, vọp nấu chua, vọp luộc gừng, vọp kho sả ớt. Ngon nhất là món vọp nướng mỡ hành. Vọp sau khi chà rửa sạch bùn, nướng vỉ trên bếp than hồng, khi chúng mở miệng thì gắp nhanh ra, trút nước ngọt từ vỏ vọp vào chén. Đó là thứ nước súp tuyệt vời. Sau đó cho vọp lên vỉ nướng tiếp rồi chế mỡ hành ngập ruột vọp, khi mỡ hành sôi ríu lên là vọp đã chín. Ruột vọp chấm muối tiêu chanh ăn với rau thơm dằn vài hạt đậu phộng đập dập, ngon và thơm lừng.

Vọp nướng mỡ hành

Ở các rừng ngập mặn của các tỉnh Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Kiên Giang, Cà Mau có con chù ụ, thuộc họ nhà cua, thân vuông cỡ bằng chiếc nem, hai càng khá to so với thân. Chù ụ được chế biến nhiều món như luộc, hấp bia, rang me, kho nghệ, xào hành, nhưng đơn giản và nhanh nhất là nướng trên vỉ than hồng cho chín đều hai mặt. Khi chín tới chù ụ có màu đỏ bầm bắt mắt. Xé chù ụ ra rồi trộn ít rau răm cho thơm, chấm muối ớt hoặc muối tiêu chanh.

Chù ụ nướng than hồng

Mấy chục năm trước, ba khía, vọp, chù ụ dễ kiếm vì có rất nhiều trong thiên nhiên, thường là món ăn của người nghèo, nhưng nay chúng đã trở thành đặc sản trong thực đơn nhà hàng, quán nhậu.