Lợn Quay Bali – Đặc Sản Babi Guling Trứ Danh

Lợn quay Bali là món ăn khiến nhiều du khách ngạc nhiên vì Indonesia vốn có đông đảo tín đồ Hồi giáo kiêng thịt lợn.

Lợn Quay Bali – Món Đặc Sản Của Đảo Ngọc

Nhưng Bali là ngoại lệ khi đa số người dân theo nhánh Hindu kết hợp tín ngưỡng bản địa, nên thịt lợn không bị cấm kỵ. Người Bali có đặc sản lợn quay Bali nổi tiếng gọi là babi guling. Trước đây món này chỉ dành cho các dịp lễ trọng như cưới hỏi, tang lễ hay mừng bé 3 tháng tuổi. Ngày nay, nhiều nhà hàng nhỏ trên đảo chuyên phục vụ babi guling.

Lợn quay Bali ăn kèm cơm trắng.

Đầu bếp Chris Salans, người sống ở Bali 20 năm, cho biết chìa khóa của đĩa lợn quay Bali ngon nằm ở sự kết hợp giữa thịt mềm, bì giòn cùng rau củ tươi và cơm tơi xốp. Món ăn sẽ mất đi bản sắc nếu thiếu basa gede – hỗn hợp gia vị gồm hẹ, tỏi, gừng, riềng, nghệ, ớt, rau mùi, hạt tiêu, lá salam và mắm tôm.

Hỗn hợp gia vị basa gede có mặt trong hầu hết món ăn Bali.

Bạn khó tự làm lợn quay Bali tại nhà vì phải quay cả con và nhồi gia vị vào bụng lợn. Hầu hết mọi người chọn mua tại các quán nhỏ hoặc từ những người như ông Putu Pande, người đã quay lợn suốt nhiều thập kỷ. Hỗn hợp basa gede được nhồi vào bụng lợn rồi khâu kín, sau đó xoay xiên trên bếp than theo cách truyền thống.

Nhà hàng Candra Babi Guling là một trong những địa điểm bán lợn quay Bali hơn 30 năm. Quán mở cửa từ 5 giờ sáng nên đầu bếp bắt đầu công việc từ 3 giờ. Mỗi ngày họ nướng khoảng 10 con lợn từ 8-18 tháng tuổi trong ca làm việc 14 giờ. Thời gian nướng mỗi con từ 3-4 tiếng và thực khách nên đến ăn vào buổi sáng để thưởng thức thịt tươi ngon nhất.

Đầu bếp phải xoay lợn quay Bali liên tục để thịt chín đều.

Nhiều du khách nước ngoài đánh giá cao hương vị babi guling. Một thực khách tên Kirsty chia sẻ trên TripAdvisor rằng đây là món thịt quay ngon nhất cô từng ăn và chắc chắn sẽ quay lại Bali để thưởng thức lần nữa.