Làng cốm Nông Xá Hải Phòng – Cốm dẻo thơm truyền thống

Nhắc đến cốm, người ta thường nghĩ ngay đến làng Vòng nổi tiếng ở Hà Nội. Tuy nhiên, làng cốm Nông Xá tại Hải Phòng cũng sở hữu những mẻ cốm dẻo thơm được làm theo phương pháp truyền thống đầy tinh tế.

Làng cốm Nông Xá Hải Phòng và hương vị cốm dẻo thơm

Khi gió heo may thổi về, hương cốm nồng nàn lan tỏa khắp không gian, đánh thức cảm giác thanh tao của mùa thu. Làng cốm Nông Xá thuộc xã Tân Tiến, huyện An Dương, Hải Phòng từng nổi tiếng với nghề làm cốm mộc. Dù làng nghề dần mai một theo cơ chế thị trường, vẫn còn vài hộ gia đình giữ nghề, vang vọng tiếng chày giã cốm mỗi mùa.

Phơi lúa làm cốm. Ảnh: Báo Lao động.

Cốm làng Nông Xá được chế biến từ lúa nếp cái hoa vàng, hạt to và thơm đặc trưng. Thóc phải nguyên chất lúa nếp, chỉ cần lẫn ít lúa tẻ là cốm mất đi hương vị riêng.

Ngâm thóc. Ảnh: Báo Lao động.

Thóc được phơi khô, cất trong bao. Trước khi rang, thóc được rửa sạch, ngâm nước, đãi trấu rồi cho vào chảo gang. Ngâm thóc là khâu then chốt, quyết định độ giòn của cốm thành phẩm và giúp loại bỏ đất cát.

Loại bỏ thóc lép. Ảnh: Lê Tân/Báo Thanh niên.

Người thợ có kinh nghiệm sẽ rang thóc trong chảo gang, điều chỉnh lửa liên tục khoảng 8-10 phút. Thóc chín tới được đổ ra cối giã tay đến khi vỏ bung thành trấu, hạt gạo dẹt thành cốm thơm nức.

Rang thóc. Ảnh: Lê Tân/Báo Thanh niên.

Điều chỉnh lửa cho mẻ thóc. Ảnh: Báo Lao động.

Sau khi giã khoảng 15 phút, cốm được đổ ra rổ sàng sảy loại bỏ trấu. Công đoạn “de cốm” tiếp theo dùng quạt thổi sạch mùn và trấu, chỉ giữ lại hạt cốm dẹt xanh trắng sạch sẽ.

Sàng để loại bỏ trấu. Ảnh: Báo Lao động.

Giã cốm. Ảnh: Lê Tân/Báo Thanh niên.

Bên cạnh cốm mộc, các hộ dân còn chế biến cốm rang mỡ, rang bơ, rang đường hoặc muối. Những hạt cốm sau khi rang vẫn giữ được hương lúa non, giòn tan hấp dẫn.

Sát sao quá trình giã cốm. Ảnh: VTC News.

Thổi cốm trước quạt cho bay hết trấu. Ảnh: Lê Tân/Báo Thanh niên.

Hạt cốm trắng xanh. Ảnh: Lê Tân/Báo Thanh niên.

Cốm không chỉ là sản vật của đất trời mà còn chứa đựng tình cảm và sự tỉ mỉ của người làm nghề. Dù số hộ theo nghề ít dần, cốm Nông Xá vẫn được ưa chuộng và gửi đi nhiều nơi, thậm chí ra nước ngoài.

Cốm được rang cùng bơ, đường… tạo ra nhiều loại cốm ngon lành. Ảnh: Báo Quân đội nhân dân.