Khám Phá Ẩm Thực Ngõ Phất Lộc Hà Nội

Ngõ Phất Lộc nằm sâu trong khu phố cổ Hà Nội, là nơi lưu giữ nhiều món ăn dân dã đặc trưng của ẩm thực thủ đô. Du lịch Hà Nội, nếu muốn tìm hiểu nét ẩm thực tinh tế chưa bị thương mại hóa, hãy ghé thăm con ngõ nhỏ này.

Tồn tại bao đời nơi phố cổ, ngõ Phất Lộc là nơi bạn có thể tìm thấy những món bún mà chỉ nghe tên thôi người ta đã phải ồ lên: “À, ẩm thực Hà Nội đây rồi!”.

Bún Chả Que Tre Ngõ Phất Lộc

Bún chả Hà Nội đặc trưng bởi chả thịt ba chỉ nướng trên than hoa. Hàng quán sơ sài thường nướng xong đổ đầy một bát to, khách ăn chỉ cần nhặt chả vào bát rồi chan nước dùng sánh mỡ lên.

Để tìm được hương vị xưa cũ của bún chả Hà Nội, du khách thường phải len lỏi qua những mái hiên nhuốm màu rêu phong, rồi bất chợt bắt gặp người bán hàng vừa nhanh tay quạt chả vừa sắp bún ra đĩa.

Chả ở ngõ Phất Lộc có hai loại chính là chả thịt kẹp que và chả băm cuốn lá lốt. Với chả thịt, dù cùng nướng trên than hoa nhưng thực khách tinh tế vẫn nhận ra mùi hương dịu dàng từ que tre thay vì chỉ ám khói từ vỉ sắt.

Những xiên thịt sau khi nướng qua sẽ được người bán hàng nướng lại trên bếp than hoa để khi thực khách thưởng thức, chả vẫn giữ được hương vị không bị nguội – Ảnh: Minh Đức

Loại chả băm cuốn lá lốt có hương vị đậm đà hơn nhờ thịt được ướp gia vị đều. Người bán cuốn thịt băm trong lá lốt rồi xiên que tre để nướng. Chỉ vài phút trên bếp lửa, lá lốt dậy mùi hòa quyện với vị ngọt của thịt băm.

Quán tuy đông đúc nhưng chủ quán chỉ nướng khi có khách, tay đảo đều xiên chả và khều than cho nóng. Bát bún chả vì thế lúc nào cũng nghi ngút khói.

Bún Riêu Cua Phất Lộc

Không cầu kỳ trong công thức, quán bún riêu cua nằm sâu trong ngõ Phất Lộc vẫn thu hút nhiều người sành ăn. Vài thúng bún, đôi ba chồng bát và hai bếp nước dùng là đủ cho một buổi bán hàng của bác chủ quán ngoài 60 tuổi.

Một tô bún chỉ gồm nước dùng, riêu cua, vài miếng đậu, khách ăn sang hơn có thể gọi thêm giò mọc. Nước dùng ngon nhờ ninh xương lâu và gia vị tự nhiên, không dùng đường hóa học.

Bát bún riêu cua tuy đơn giản nhưng hương vị thơm ngon và giá cả phải chăng – Ảnh: vietnamtoday

Giá thành tại quán rẻ hơn nhiều so với các hàng quán khác trong phố cổ. Chỉ từ 10.000-20.000 đồng cho một bát thập cẩm là thực khách đã có bữa sáng no nê. Quán chủ yếu phục vụ người dân địa phương nên giá cả phù hợp với người lao động.

Bún Đậu Mắm Tôm Ngõ Phất Lộc

Nằm giữa con ngõ nhỏ, những quán bún đậu chả thịt thu hút nhiều thực khách. Bún đậu mắm tôm không hiếm ở Hà Nội, nhưng tìm được hàng ngon thì không dễ. Ngõ Phất Lộc lại mang đến những tô bún đậu khiến thực khách khó tính phải hài lòng.

Quán xá nằm lọt thỏm trong ngõ. Khi khách gọi, chủ quán bưng ra mâm bún đậu đầy đủ đậu rán vàng ươm, thịt ba chỉ luộc và rổ rau sống. Thực khách có thể gọi thêm nem rán, chả quế hoặc lòng rán.

Một đĩa bún đậu không thể thiếu những thành phần cơ bản là bún, mắm tôm và đậu rán – Ảnh: Minh Đức

Bún đậu ngõ Phất Lộc nổi tiếng nhờ đậu rán và mắm tôm. Các quán gia truyền chỉ dùng loại đậu mơ béo ngậy, mịn, khi ăn không bị bở hay khô. Vỏ đậu giòn tan bao bọc lớp nhân bên trong vẫn mịn và hơi ngậy.

Mắm tôm ở đây có màu hồng tươi đặc biệt. Dù mắm tôm thường có mùi nồng, nhưng mắm tôm ngõ Phất Lộc lại tỏa hương thơm dịu dàng, không gắt như nhiều nơi khác.

Với hai nguyên liệu chính là đậu và mắm tôm, bún đậu ngõ Phất Lộc đã trở thành một “thương hiệu” riêng cho con ngõ nhỏ này.

Rời ngõ Phất Lộc, du khách có thể tiếp tục rong ruổi khám phá ẩm thực phố cổ Hà Nội. Dù thời gian có thể làm mai một một phần, những món ăn dân dã vẫn góp phần tạo nên phong cách ẩm thực đặc trưng của người Hà thành.