Khác biệt bánh bèo vùng miền Việt Nam qua các địa phương

Cùng một tên gọi nhưng món bánh bèo vùng miền Việt Nam lại mang nhiều nét riêng biệt giữa các địa phương như Hải Phòng, Nghệ An, Huế. Đặc trưng ẩm thực mỗi vùng thể hiện rõ nét qua món ăn này.

Sự khác biệt của bánh bèo vùng miền

Bánh bèo Hải Phòng

Ảnh: Phiêu Linh

Bánh bèo làm từ bột gạo, có nhân là thịt nạc, mộc nhĩ, hành khô nêm nếm vừa miệng. Nước chấm được chế biến từ nước hầm xương đậm đà, thêm hành hoa, ớt tươi và rắc hạt tiêu thơm lừng. Đặc biệt, người ta thả vào bát nước chấm hai miếng chả quế hoặc chả thịt băm để ăn kèm.

Đây là món khoái khẩu của người dân đất cảng và được nhiều du khách yêu thích. Khuôn bánh hình chữ nhật được thái nhỏ vừa miếng khi ăn, đặt trên lớp lá chuối tươi. Mỗi chiếc bánh bèo Hải Phòng có giá khoảng 12.000 – 20.000 đồng, phù hợp để ăn sáng hoặc bữa phụ.

Địa chỉ: Bánh bèo trong chợ Lương Văn Can, chợ Vạn Mỹ, chợ Đổng Quốc Bình, chợ An Đồng, 14 Lê Đại Hành, 134 Chùa Hàng – TP. Hải Phòng.

Bánh bèo Nghệ An

Ảnh: songlamplus

Bánh bèo Nghệ An có nét tương đồng với bánh lọc của Huế. Bánh được làm từ bột lọc, vắt thành hình tròn dẹt rồi gập đôi để giữ nhân bên trong. Bánh hình bán nguyệt, trong vắt, để lộ nhân tôm và thịt nạc bắt mắt. Khi thưởng thức, bánh được rắc hành khô và rưới nước mắm. Du khách còn có thể chọn bánh bèo rán hoặc bánh bèo lá.

Địa chỉ: Bánh bèo Nhàn Huế (171 Nguyễn Văn Cừ), bánh bèo rán bà Châu (Trường Thi), bánh bèo lá Lê Hồng Phong – TP. Vinh.

Bánh bèo Quảng Bình

Ảnh: Phiêu Linh

Những miếng bánh tròn mướt xếp sát nhau trên đĩa gợi nhớ hình ảnh lá bèo trên mặt sông. Bột bánh được hòa với nước theo tỉ lệ chuẩn, cho vào khuôn tròn dẹt, chín đều có màu trắng mướt và thơm dịu.

Mặt bánh được quết lớp mỡ rồi rắc tôm chấy xào vàng ruộm. Tóp mỡ giòn cũng là phần ăn kèm được nhiều người gọi thêm. Nước chấm mặn ngọt khi rưới lên sẽ khiến tóp mỡ kêu tanh tách. Nên thưởng thức khi nước chấm còn nóng.

Bánh bèo Quảng Bình có giá 10.000 – 15.000 đồng/đĩa.

Địa chỉ: Bánh bèo Cô Vân (82 Lê Thành Đồng), Dì Tiếp (27 Lê Thành Đồng), bánh bèo O Đào sát đường tránh – TP. Đồng Hới.

Bánh bèo Huế

Ảnh: Ngọc Bích

Bánh bèo Huế khá giống bánh bèo Quảng Bình về thành phần và hương vị, nhưng được trình bày theo phong cách đặc trưng của cố đô. Bột bánh được đổ vào những chén nhỏ bằng đường kính trái bóng bàn rồi hấp chín. Mỗi chén có tôm chấy, tóp mỡ và hành lá phi thơm. Thực khách rưới nước mắm ớt xanh lên từng chén và ăn lần lượt. Với kích cỡ nhỏ, khách thường gọi theo khay hoặc chục chén.

Địa chỉ: Bánh bèo nậm lọc Bà Đỏ (71 Nguyễn Bỉnh Khiêm), bánh bèo Bà Cư (47 Nguyễn Huệ), quán bánh Hàng Me Mẹ (16 Võ Thị Sáu) – TP. Huế.

Bánh bèo Quảng Nam

Bánh bèo vùng miền Quảng Nam

Người dân Quảng Nam sử dụng chén dẹt có đường kính to bằng bát ăn cơm để hấp bánh nên bánh dày hơn, dùng để ăn no. Bột bánh thơm mùi lá dứa dễ chịu. Bánh chín khéo sẽ có xoáy ở giữa để đổ sốt tôm lên trên.

Phần tôm được làm thành sốt đặc với bột năng, nồng mùi tỏi băm. Nhiều nơi còn rắc lạc rang bùi lên trên. Khi ăn, thực khách chan thêm nước mắm nguyên chất dầm tỏi sống ớt xanh.

Bánh bèo Quảng Nam hiện phổ biến tại các thành phố lớn như Đà Nẵng, Sài Gòn nhưng đã được biến tấu. Vị chuẩn nhất vẫn là khi thưởng thức do người dân địa phương chế biến.