Hương Vị Bánh Ba Đậu Phú Yên Huyền Thoại

Bánh ba đậu Phú Yên là món ăn quen thuộc và thân thương của người dân vùng đất “hoa vàng cỏ xanh”. Sở dĩ có tên gọi này vì bánh được làm từ ba nguyên liệu chính gồm đậu xanh, đậu phộng và đậu nành.

Công đoạn làm ra bánh ba đậu Phú Yên

Để tạo ra món bánh ba đậu Phú Yên cần nhiều công đoạn tỉ mỉ, đặc biệt là phần đánh bột. Gạo dùng làm bánh phải là gạo hạt tròn, nấu cơm thật cứng để bánh dai ngon. Gạo, đậu xanh và đậu nành được ngâm qua đêm cho mềm, riêng đậu phộng thì rang ngả vàng cánh gián. Tất cả sau đó được xay nhuyễn thành bột.

Chuẩn bị phần bột bánh thật kỹ trước khi bánh được se lại

Theo công thức truyền thống, muốn bánh ba đậu Phú Yên ngon phải khử dầu kỹ. Hành được phi thơm rồi đổ bột vào, nêm gia vị vừa miệng. Bột được khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ khoảng 20-30 phút. Khi bột đóng mảng thì bắt đầu kẹp bột nhanh tay để tránh vón cục. Tiếp tục đánh đến khi bột chín, dậy mùi thơm thì đổ ra nia lót lá chuối. Bánh được dàn mỏng khoảng 3cm và để qua đêm cho se mặt.

Công đoạn dàn mỏng bánh để qua đêm

Các nguyên liệu khác của món bánh ba đậu Phú Yên

Để tăng hương vị, nhiều người khử dầu phộng thật tới, xào thịt băm với hẹ tươi rồi thoa đều lên từng miếng bánh. Vị béo bùi của đậu quyện với vị ngọt của thịt băm và mùi thơm của hẹ, thêm chút nước mắm tỏi khiến món ăn càng hấp dẫn. Bánh ba đậu Phú Yên thường được cắt hình con thoi, ăn kèm mắm cay là thưởng thức chuẩn vị.

Thêm hẹ và phần đậu phộng lên trên để tăng thêm độ béo cho món bánh