Gà nướng ống tre Araku – Đặc sản Ấn Độ độc đáo

Món gà nướng ống tre là đặc sản truyền thống của cộng đồng người Adivasi tại thung lũng Araku, bang Andhra Pradesh, Ấn Độ. Món ăn được chế biến bằng cách ướp thịt gà với muối, ớt và các gia vị rồi nướng trong ống tre trên bếp than.

Gà nướng ống tre – Món ăn truyền thống của người Adivasi

Món gà nướng ống tre xuất phát từ cách nấu ăn cổ xưa của các bộ tộc Adivasi sống trong rừng rậm Araku. Thay vì dùng nồi chảo, họ tận dụng ống tre để nướng gà và cả biryani. Hiện nay khoảng 15 cộng đồng Adivasi vẫn sinh sống tại khu vực này.

Mỗi phần gà nướng ống tre khoảng 200 g có giá 150 rupee (50.000 đồng). Ảnh: Atlas Obscura.

Theo cách truyền thống, thịt gà được trộn với muối và ớt đỏ, nhét vào ống tre rồi nướng trên lửa lớn trong khoảng 45 phút. Nhiều đầu bếp còn kết hợp thêm gạo để tạo thành món biryani ống tre. Khi du lịch phát triển, các đầu bếp Adivasi đã kết hợp thêm gia vị mới vào công thức cổ.

Sowbhagya Lakshmi là đầu bếp tại làng Chaparai. Cô mở quán gà nướng ống tre khi con trai 4 tuổi. Tám năm trước chỉ có vài quán, nhưng hiện nay vào mùa cao điểm từ tháng 11 đến tháng 1, con đường nhỏ có hơn 30 quầy hàng.

Để chế biến món gà nướng ống tre, Lakshmi trộn thịt gà với hành tây đỏ thái hạt lựu, cà chua và ớt xanh, sau đó thêm các loại gia vị bao gồm lá nguyệt quế, gừng, rau mùi, bột ớt, bột rau mùi, một loại gia vị tự chế từ đinh hương và quế. Ảnh: Atlas Obscura.

Lakshmi sử dụng thêm bột đỏ jaji puvvu và một ít muối chanh. Sau khi nhét gà và gạo vào ống tre, cô đóng nắp bằng lá và nướng 45 phút. Khi vỏ tre chuyển sang màu than, món ăn được mở ra và phục vụ khách.

Tại một quán lớn hơn, Dombo tiết lộ bí quyết gia đình là sử dụng ghee để biryani không dính vào ống tre khi nướng. Ông chia sẻ rằng mình lớn lên với món ăn này nhưng phiên bản đơn giản hơn, thường được ăn khi về thăm gia đình trong rừng.

Người Adivadis phát hiện ra rằng ống tre có tác dụng như một chiếc nồi áp suất tự nhiên. Khi nướng, thân tre dày màu xanh giúp thức ăn giữ được độ ẩm, mềm và bảo vệ nó khỏi ngọn lửa bên ngoài. Ảnh: Atlas Obscura.

Dombo cho biết ông vui khi món ăn trở thành đặc sản, tuy nhiên nhiều người từ nơi khác đến học theo và nấu gà nướng ống tre khắp Andhra Pradesh. Những đầu bếp bản địa vẫn mong du khách đến Araku để thưởng thức phiên bản chính gốc.

Thung lũng Araku nổi tiếng với cảnh quan đẹp, hang động, thác nước và đồn điền cà phê, ca cao. Du khách có thể tham quan Bảo tàng Bộ lạc, Bảo tàng Cà phê và các cửa hàng sản vật địa phương tại trung tâm thành phố Araku.