Đu đủ đâm An Giang – Đặc sản của người Khmer

Sợi đu đủ giòn sần sật thấm vị mắm ruốc là nét đặc trưng khi thưởng thức đu đủ đâm An Giang.

Đu đủ đâm An Giang – Đặc sản của người Khmer

Đu đủ đâm An Giang là món gỏi đu đủ nổi tiếng của cộng đồng người Khmer. Tên gọi xuất phát từ cách chế biến bằng cách đâm, dầm hoặc giã trong cối. Món ăn phổ biến tại vùng Bảy Núi, huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang.

Đu đủ đâm là một đặc sản nổi tiếng của người Khmer ở huyện Tri Tôn. Ảnh: Di Vỹ.

Trong tiếng Khmer, món ăn có tên là bốk-la-hông. Thành phần chính là đu đủ bào sợi. Để đạt vị ngon, người ta chọn trái sắp chín để giữ độ ngọt nhẹ sau khi ăn. Nguyên liệu không thể thiếu là mắm ruốc. Một số nơi kết hợp thêm mắm ba khía, sợi rau muống bào, đậu đũa và cà rốt.

Hơn 10 năm kinh nghiệm, chủ quán ăn đông khách tại Tri Tôn chia sẻ, để giữ độ giòn, đu đủ sau khi bào cần ngâm qua nước muối loãng. Khi bày bán trong tủ phải thêm đá viên để ướp lạnh.

Khi có khách gọi món, đầu bếp lần lượt cho đường, muối, bột ngọt, hành tím, tỏi, ớt và một ít chanh vào cối rồi đâm đều. Tiếp theo cho sợi đu đủ, rau muống và các loại rau thơm vào, đâm nhẹ tay để nguyên liệu không bị nát.

Món ăn thường được bán vào buổi chiều, phổ biến các chợ địa phương. Ảnh: Di Vỹ.

Khi nhai chậm, thực khách sẽ cảm nhận vị ngọt nhẹ của sợi đu đủ giòn sần sật, hòa quyện với vị mặn nhẹ của mắm ruốc. Vị chua của chanh, cay của ớt cùng vị béo của đậu phộng và mùi thơm của rau càng làm tăng độ hấp dẫn.

Đu đủ đâm An Giang không cần nước chấm riêng vì gia vị đã thấm đều trong quá trình đâm. Nhiều người địa phương gọi thêm trứng vịt dữa để ăn kèm.

Quán Rina nằm trên đường Tỉnh Lộ 955B, ấp Bằng Rò, xã Châu Lăng, huyện Tri Tôn là địa chỉ lâu năm được nhiều người biết đến. Khu vực này có nhiều quán khác cũng bán món ăn này, dễ dàng tìm thấy khi di chuyển theo bản đồ hoặc hỏi người dân địa phương.

Hàng xe xếp dài trước cửa quán Rina. Nơi đây đông khách nhất vào tầm khoảng 15h – 17h. Ảnh: Di Vỹ.